毛泽东的日常生活与特别保障体制

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毛泽东的日常生活与特别保障体制


自从一两年前对毛泽东1949年以后的日常生活有了兴趣以后，笔者一直想探究的一个问题是，是什么样的保障体制在维系其日常生活的正常进行？以往一些文章虽然提到毛泽东日常蔬菜、肉鱼的特供问题，提到文革期间卷烟、戏剧、电视播放、电影配音等各个服务小组的情况，惟多就事论事，很少的把它们统合起来分析。笔者认为，毛泽东稿酬的管理，主副食品的特供，餐饮制作和医疗保健，各种娱乐活动的安排，卷烟、戏剧和电视播放等小组的建立，等等，都属于领导人特别保障体制运行的组成部分。该体制固然高效率、高品质地满足了毛泽东日常生活的各项需求，同时也需要付出巨大的人力、物力和财力。或许这并非他本人的初衷，却是无可否认的事实。下面利用目前所能看到材料，对作为毛泽东日常生活基础的特别保障体制做一下简单分析。

本文选自共识网，作者卸甲一书生，原题为《毛泽东的日常生活与特别保障体制》。

毛泽东文革旧照

毛泽东文革旧照

一、餐饮保障体制

对衣着不太“讲究”的毛泽东，在饮食问题上还是颇在意的。不过，他不喜欢鱼翅燕窝等官府食材，而是喜欢猪肉、鱼、鸡、狗肉（1960年代后也喜欢吃些牛、羊肉）等食材，愿意吃口味辣、油脂多、味道浓郁的家乡湘菜菜品。在战争年代，条件简陋，讲究不了那么多。1949年3月从西柏坡进了北京城，从战争环境转入和平时期，也开始了餐饮保障体制的建设。

一是正式设立生活管理员，统管家庭饮食财务。毛家设立生活管理员是1950年毛泽东从苏联访问回来以后。按照汪东兴的说法，毛泽东离开莫斯科时，斯大林和莫洛托夫再三嘱咐毛泽东，一方面要保重身体，注重生活，一方面要特别注意特务分子的暗害。于是组织上决定派专人负责毛泽东的生活问题。第一任管理员是由警卫班长改任的武象廷（《毛泽东与他的卫士们》上册，第355页），主要职责是为毛泽东采购食品和蔬菜。随后陆续在毛家当生活管理员的有安克兴、张国兴（1955-1962年）、顾作良（时间不详，见《在毛泽东身边》，第183页）、吴连登（1968-1976年）等人。毛家用餐的主、副食选购，毛泽东的工资稿酬等用度支出都由其经手。

二是为了保障毛泽东的餐饮需求，建立专门负责餐饮的厨师团队。战争年代担任毛家厨师的人，并不一定有专业训练的经历，更谈不上擅长某一菜系的烹调，如1940年代掌厨毛泽东小灶的老厨师周少林，1948年担任毛泽东小灶厨师的高金文，在香山双清别墅时年仅17岁的小炊事员刘景峰等人差不多皆是如此。建国初，湖南省委选派10多名厨师到中南海工作，最后毛家里留下两名厨师，其中之一是为毛泽东做过大块红烧肉的梁树增（参见《毛泽东保健饮食生活》，第4页）。湖南解放是在1949年8月，国民党长沙绥靖公署主任、湖南省政府主席程潜，第一兵团司令陈明仁在长沙起义，解放军接管政权。待社会秩序稍为稳定后，为湖南籍中央领导人派厨师一事才会提上日程，所以应当是1949年底至1950年初的事儿。据《毛泽东保健饮食生活》一书称，到了1954年，杭州刘庄宾馆厨师韩阿福进入中南海时，发现为毛家厨师已增加到4位：韩阿福、李希武（也有材料称李锡吾）、廖冰夫（《红墙医生》第21页为廖炳福），还有打杂做零活的何贵友（《红墙医生》第21页为侯贵友）。1957年，原先在专列上为毛泽东做饭的程汝明到毛家做饭；1960年冬，又增加了来自上海锦江饭店的苏林发。其后，建立了北京饭店名厨轮流入值制度。如1969年3月，擅长做西餐的庞恩元由北京饭店调到毛家做饭（庞恩元《我为毛主席做狗不理包子》，载王震宇主编《在毛主席身边》）。其后又有来自北京饭店的于存、黄子云等人进入毛家。由于许多在毛家工作的厨师并不擅长做面点，中南海还专门安排人负责白案。1975年毛泽东过生日时，就特地把面点师傅田树滨叫来做了寿面。按中央办公厅的规定，厨师在毛泽东身边工作基本是3年一轮换，实际并未严格执行，因为毛泽东本人的意见才最终决定他们的去留。韩阿福、程汝明师傅曾多年担纲毛家主厨，江青移居钓鱼台后，还把程师傅要到自己那里去做饭。在毛泽东晚年为其做饭的于存师傅说：“我做的清炖甲鱼主席很爱吃。因为，我知道主席爱吃甲鱼爪，所以，我做甲鱼从来不剪鱼爪，而是把它们洗得干干净净，和鱼一起炖。”又说：“毛主席不吃淀粉调过的菜，也不吃味精，我就用高汤给他调配口味。结果他都很满意。”由于他做的菜挺合毛泽东的口味，有关部门不得不把按规定已回到北京饭店的于师傅再度调回来，前后一直干了11年（《毛主席身边炊事员的回忆--看看伟人的简朴生活》）。

毛泽东的厨师团队还包括专列厨师，比如程汝明师傅1950年参加工作就在铁道部跑专列，1954年正式跟毛泽东跑专列，1956年才调到毛家做饭。那一年，专列厨师利用当时调到江西工作的汪东兴提供的一口农家粮食喂大的猪，烧制了一顿红烧肉，据说毛泽东十分欣赏，多次提起（《毛泽东保健饮食生活》，第1、第10页）。

毛泽东离开中南海时，通常带着厨师，只要在外开饭，即使去钓鱼台、人民大会堂也是如此，去外地更要随行服务。1959年程汝明、李锡武就跟着毛回到韶山，在长沙最好的厨师们的协助下，做了8桌菜宴请韶山的乡亲们。1961年毛泽东在武汉宴请英国元帅蒙哥马利，也是程师傅他们做的。但在一些毛泽东常去的地方，有关部门也安排固定厨师为其做饭，比如湖北的杨纯清师傅多次成为毛泽东在武汉期间的专任厨师；毛泽东第二次回乡期间，湖南省委特地从长沙派特级厨师石荫祥到滴水洞服务。

毛泽东日常生活不规律，常常晚上工作，早上入睡，下午起床。为了搞好其生活保障，时任中央警卫局局长的汪东兴亲自兼任一组（中南海内专门为毛泽东服务的团队）组长，为餐饮工作立了很多新规矩。据于存师傅回忆，他调到中南海之后，“工作完全以毛泽东的需要为准，一天24小时随叫随到。他把自己的‘生物钟’调整到主席的钟点上，为了保证夜间给主席做饭、热饭，于存有时白天服安眠药，强迫自己睡觉。久而久之，他就完全适应了中南海的工作环境，使毛泽东每天不必为柴米油盐吃饭的事烦恼、发愁，可以安安静静、全心全意地为国家日理万机了”（《毛主席身边炊事员的回忆--看看伟人的简朴生活》）。即使这样仍免不了犯错误。有一次早上5点多钟，卫士通知毛泽东要吃饭。正躺在床上睡觉的于存师傅一骨碌爬起来，还是迷迷糊糊的，错把苦瓜倒进炒辣子鸡丁的锅里，端出了一盘“苦瓜炒鸡丁”，因此受到批评。1954年春，杭州刘庄宾馆的韩阿福师傅第一次进中南海，也是因为北京“太干燥”，“上班有严格的纪律，没有事儿也不能外出”，不习惯，干了20多天就不想干了，回到杭州。后来受到领导的批评：“叫你给主席做饭你不干，难道给资本家干？”（《毛泽东保健饮食生活》，第78、第17页），才返回毛家。担任毛家厨师，工作地点要向家人亲友严格保密，逢年过节也不能回家。做着这么荣耀的事儿，不能说，有时还要受到流言诽语的伤害。程汝明在毛家当厨师的那些年里，“家人只知道程汝明的单位是中南海，程汝明寄给家里的信也永远发自‘中南海一〇一信箱’。直到毛泽东去世后，程汝明家人才明白，原来‘中南海一〇一信箱’就是毛泽东家”（《毛泽东的掌勺厨师回忆：菜单用完就销毁》）。身为天津人的庞恩元“在毛主席处做厨师多年，因为不经常回家，其工作又有保密性，所以街坊四邻不免有些议论，有传言，这人八成是犯了错误，你看他成年累月都不回家嘛，工作再重要，家里有老婆孩子逢年过节也得回来看看嘛。1976年毛主席逝世，《人民日报》头版头条在毛主席身边工作人员中出现了庞恩元大名，天津老家的人恍然大悟--噢，老庞给毛主席做饭呀！怨不得不经常回家。四邻相告，钦佩之情溢于言表”（《厨师忆给毛泽东做饭：北京饭店学到的本事根本用不上》）。

三是创立了食谱制定制度。据毛泽东的保健医生徐涛透露，毛泽东生前虽然没有为后人留下“起居注”之类的东西，但工作人员较为完整的保存下来他的菜谱。“毛主席的菜谱起于1956年6月（以前阙如），止于1976年9月8日，基本上保持了连续性”。建立食谱制定体制，最初是出于营养平衡、合理膳食的考虑。据卫士周福明说，“主席每顿饭都有食谱。食谱是厨师和管理员提前一天写下来的，再拿给我们卫士看，最后商定。”卫士参与食谱制定，主要是毛泽东“临近睡觉前的那顿饭，必须由卫士陪着吃”，吃饭时也观察毛泽东“这顿饭吃的怎么样，饭菜是否可口，把观察了解的情况与厨师通通气”（《毛泽东保健饮食生活》，第66、第73页）。实际上，参与食谱制定的还有保健医生和护士长，重点在营养搭配和少吃或不吃对毛泽东身体健康不利的食品上提供参考意见。徐涛在保健医生任内，曾经劝一向酷嗜红烧肉的毛泽东减少猪肉特别是肥猪肉的食入量。1959年5月，经过医生会诊，建议毛泽东以后少吃肉，特别是肥肉，全用猪油炒菜的方式也要改变。1961年4月26日，有关工作人员为毛泽东制定了一份内容十分丰富的西餐菜谱，以资每日制定菜谱时参考，此举跟当时全国猪肉供应的形势紧张有关，也是出于膳食荤素搭配得当，营养平衡合理的考虑。

毛泽东的菜谱制定后，一式两份，一份保存下来，另一份由厨师带至厨房具体执行。程汝明师傅说：“每次做饭之前，我要写一份菜单上报，批准之后我再抄一份带到厨房，等饭做完了，我就得把手里的菜单解决掉。”为什么要这样？因为中央办公厅有纪律，“不许工作人员留菜单。最初听到这条纪律，程汝明并不理解。后来有同事告诉他，如果重要领导的饮食习惯被敌对势力掌握，那么他们就可能根据这些信息预测领导人的健康变化情况，然后选择领导身体状况不佳的时候向中国发难”（《毛泽东的掌勺厨师回忆：菜单用完就销毁》）。这是那个“阶级斗争天天讲”的时代惯有的思维模式。

四是创立了食品化验制度及主食、副食品特供体制。中国领导人的特供体制形成于1950年代。最初是效仿苏联领导人食品安检体制，请了两位黄头发蓝眼睛的苏联专家进入中南海从事检测技术工作，由此带来对食品供应渠道的控制，安全食品基地的建设，食品供应体制的形成等一系列特供体制。据1950年年底进入中南海，担任周恩来保健医生的周尚珏回忆，当时有一位叫斯乔宾的苏联专家，把苏联那一套安全保健的方式都带到中国来了，要中国的保健大夫们照着做。“斯乔宾经常强调的是要严格检查卫生，他所说的检查卫生还包括检查空气，要查看空气中有没有什么有害物质。此外，他还告诫保健大夫们，要检查首长驻地及其周围摆放的花盆，要翻番土，看里面有没有什么炸弹。”“另外，苏联专家也比较注意保健对象的饮食营养，要求经常对食物进行化验，当然这个化验主要也是对了防止有人在食物中投毒。但这使保健大夫们增长了一些知识，包括如何注意营养均衡。他们还要跟厨师们商量如何保证饮食营养的问题，协助制定菜谱，搞好调剂搭配，保持食品卫生等等。”（王凡、东平《红墙医生：我亲历的中南海往事》，第93页）

新中国成立以后，中央办公厅、公安部为了保证党中央领导人在饮食上的安全与健康，决定配合玉泉山规划改造，在附近建立了一个规模适度，以奶制品、鲜蛋、蔬菜等为主的小型农场，即“香山农场”，由中央警卫局直接管理。这开启了新中国为高级干部服务的农产品特供制度。

应当说，苏联专家在中南海最初建设香山食品基地时提供了不少好的建议，比如场地要大，物种要多，粮食、蔬菜、肉类、奶制品、水果要有专业生产区，办公区要独立，并且要有相应科研加工设备，牲畜用房要敞亮通风、讲究卫生、便于清扫。还要有大小不等的硬质道路，完善的灌溉排水系统，绿化隔离带或围墙等。而当时的中央办公厅工作人员对这种规范化模式食品基地一无所知。原警卫局副局长毛维忠回忆说：“那时大家刚从小农经济环境里过来，对办什么新式农场毫无经验。最大的愿望就是养猪炖肉、种粮吃饭。对苏联专家的那一套，从来没有听说过，真是‘新媳妇上轿，头一遭’。”香山农场筹办小组很快接到公安部部长罗瑞卿传达的毛主席意见：人家想搞一流的模范农场，说明他们有学问、有知识，心是好的。但好心不一定就能办成好事。苏联工业发达，地方大、人口少、好办事，我们比不了。现在弄吃的，也要从中国的实际情况出发，先搞“土”的，以后有条件，再搞“洋”的。标准打了折扣的“土”安全食品基地就是拥有近600亩土地的香山农场。根据一张存留至今的《香山农场区划图》，当时各类作物区面积是：种青贮玉米260亩；青割玉米15亩；打籽玉米10亩；白薯110亩；燕麦、大麦、冬小麦50亩；苜蓿（重要牧草）80亩、苏丹草10亩，蔬菜40余亩等。整个农场拥有职工40余人，中央办公厅就制定了机关干部每年参加劳动20天的规定，要求特别是青年干部要参加体力劳动和生产实践。该农场由中央警卫局管理，产品由局属供应科收购，专供副总理以上和部分老中央委员的需要。在随后一段时间里，这些领导人宴请外宾或重要人士所用的农场小牛肉、笋鸡、乳制品、肉鸽、鲜蛋等样样都是浓醇飘香的真材实料。各家日常用量较大的豆角、黄瓜、茄子、西红柿、油菜、青笋、尖椒、萝卜之类的蔬菜，由于合理种植，农家肥足，不愁浇水，故而虫害少，长势好。加上职工早起、早摘、细心分装、及时送达，其干净新鲜程度，绝非一般渠道的蔬菜可比。要是赶上哪家首长孩子多，端上餐桌的肉片烧豆角，蒸茄拌肉末，拍黄瓜段，便是吃得很香的好菜。如果遇上按季熟透、刚从枝杈上摘下的西红柿，其亦酸亦甜，原汁饱满的天然美味（《香山农场：为中央首长特供农产品》）。其后，除稻田和人员外，香山农场全部归北京市统一管理，自主经营。留下来的人员组建了“玉泉山农场”。除了种稻子外，还在沙土高墩上种栽“甜心白薯”，开垦山坡荒地栽种果树。果品到了收摘季节，分为一、二、三级。以苹果为例：一级最好，专供首长，市场价每斤两角五分；二级次之，供机关幼儿园，每斤一角五分；三级最差，供机关工作人员（包括首长孩子）每斤一角左右。因为是自己种的，尽管普通，但味道不错，大家总是争相购买。代替香山农场供应中南海首长各家和总特灶基本副食需求的是巨山农场。该农场拥有土地1353亩，主要种植绿色水稻、青菜及饲养猪、鸡等禽类，蜜桃香山大久保自1960年代起就享誉京城。产品一部分供应中央首长用，一部分用于改善干部战士生活。有一部名叫《岁月如歌》的书，曾描写了一位叫郭黑儿的第31中队警卫战士从六所换防到巨山农场劳动，说该农场主要生产桃、梨、苹果和葡萄，还有一个养鸡场和一个奶牛场。农场的水果品种十分丰富，“使郭黑儿大开了眼界，而且增长了不少的园林知识。光是桃子、苹果，就有不少品种。什么蟠桃、黄金、水蜜桃什么国光、青香蕉、黄香蕉等等。在这里，郭黑儿既饱了眼福，也享了口福。哪种水果好吃，他们就专门吃哪种。当兵的人吃东西也不讲究那么多，把水果从树上摘下来，用手搽吧搽吧，就是一顿饱餐。郭黑儿最喜欢吃那种足有一斤多一个的黄金桃，这种水果成熟得最晚，基本接近夏季时令水果的尾声，才收这种水果。这种黄金桃全部上了纸袋，没有任何虫子光顾。吃到嘴里，那可是爽呆了”（见该书第三十节《印象八大处》）。

中南海领导人的日常生活保障主要通过特设的供应站来分配。“在中南海东墙外北长街的一个院落内，有个被称为供应站的单位，专门负责对中共中央领导人的食品供应。那时，这里的设备并不先进，只有一些依靠窖藏的天然冰块进行冷冻储藏的原始冰箱和普通货架，储存着从生产部门和市场上选购来的各类食品，包括粮食、肉、奶、蛋、糖、蔬菜、水果等等。另有少部分外省赠送中央领导人的食品，也都由这里管理分配。中南海里的特灶食堂和小灶食堂，以及单独起灶做饭的一些领导人的厨师，都是来这里购买食品和食品原料，而用不着到市面上的菜市场去购买。有一些在市面上难以买到的名牌烟、酒，也可以在这里买到，但购买的数量受到限制，这类东西是凭特供证定量供应的”（《50年代的中南海生活》，文章原标题为《陈伯达之子忆50年代中南海不为人知的生活》）。

香山农场、玉泉山农场和巨山农场的建设及其与之配套的食品特供保障体制的建立，开创了中国食品供应方面的几个第一：

其一，开始使中南海的副食水果供应与北京普通市场完全隔离，做到每样蔬果来历清晰，使食品从生产到分配全程跟踪，全程监控，以保证领导人的饮食安全。“特供”无小事。北京市二商局干部高智勇2007年在《炎黄春秋》杂志撰文回忆，过去为保证绝对安全，涉及“特供”事务的业务干部与职工可由商业局选调，但保卫干部与化验人员，必须经由公安部八局任命和市公安局选派。政治上是否可靠，出身背景、家庭成分都是审查所考虑的因素。同时，他们不仅要认真执行中央制定的“特供”政策与组织纪律，还被要求深入研究服务对象的需求喜好，并在工作中落实（《人民大会堂“特供”标准揭秘》）。当时领导人家中的厨师甚至坚持不做来自普通市场的食品。曾任中央政治局委员的纪登奎之子纪坡民回忆说：“炊事员买菜都去领导人特供的地方买，东西好一点儿”，“种类丰富一些。”刚结婚时，纪坡民有次回家，妻子上街看到山楂糕不错，买点儿回来想做汤，炊事员不给做，说街上买的东西不准吃。“炊事员买菜都去领导人特供的地方买，东西好一点儿。米面油都是一样的价钱，肉比外面稍微便宜些，另外就是外面买不到的东西，那里能买到，种类丰富一些。”刚结婚时，纪坡民有次回家，妻子上街看到山楂糕不错，买点儿回来想做汤，炊事员不给做，说街上买的东西不准吃（张海林《纪坡民忆中南海往事：刘少奇、朱德日子过得最紧巴》，《瞭望东方周刊》2011年第26期）。其中涉及到的食品安全知识在当时中国老百姓中根本无人知晓。

其二，开始专门为毛泽东种植反季节蔬果。由于玉泉山农场能提供的产品种类越来越多，警卫局领导根据其独特的住地环境，开始着重研究毛主席等少数领导人在饮食方面的特殊需要。曾担任中央办公厅警卫局服务科招待员、办事员、总特灶伙食组组长等职的张宝昌回忆说：有一年初夏刚至，天气较热，毛泽东提出要吃桔子，然而时间不对，老的没有，新的要等到9月才能上市。报告上去，不知什么原因，毛泽东火了，驳斥道：“现在正是摘桔子的时候，怎么会没有，我要吃，叫他们去办。”结果还是没有鲜桔子，只好用罐头产品替代，他自然很不高兴。张宝昌说：人老了，有时候说话任性，是很难免的。但对领袖人物，工作人员不敢多嘴或顶撞，只能想尽法子，尽量满足要求。玉泉山农场的同志专为毛泽东试种了几样平时他爱吃的反季蔬菜和瓜果。如：苦瓜、青椒、木耳菜、南油菜、无籽小西瓜，等等。对于这种具体问题具体对待的方法，有人解释为“专供中的特供”。有的则戏称为：“我们种的是党中央一块小小的自留地”（张云初《香山农场-为中央首长特供农产品》）。

为毛泽东种植的反季节蔬菜还包括他最喜欢吃的野菜--马齿苋。1967年5月13日中南海《对农场种植计划的要求》中，特意将马齿苋列为“重点保障的蔬菜”首位，要求平均日产一斤，常年供应（《毛泽东保健饮食生活》，第130页）。

其三，开始动用特供基地的力量专门为毛泽东饮食服务，毛家生活管理员可以直接指挥基地工作人员。吴连登说过，有一次毛泽东觉得脚痒，怕是得了脚气，就找吴旭君护士长说：“这段时间给我吃精米太多，给我吃些糙米吧。”吴旭君找到我说了此事，这时离开饭时间已经很短了，我赶紧给玉泉山农场的同志打电话，让他们以最快的速度搞上二两糙米。磨糙米的方法就是将稻子用砖头在地上搓去稻壳就行了。这样，当晚就用糙米做成了米饭。主席吃了很高兴，此后我们就经常给主席做糙米饭吃。他还透露了另一件事儿：他们经常在中南海的湖里给毛泽东捉小鱼小虾。如果不够吃，他就会让玉泉山农场在稻田里捕捞，以保证毛泽东每天都能吃上新鲜的小鱼小虾（《毛泽东保健饮食生活》，第36页）。这些都不是玉泉山农场生产计划的内容，只是吴连登临时提出的服务要求。

毛泽东的食品特供基地不仅限于上述3个北京农场。据网上传闻，1980年代，税务报的一篇文章中说，喜欢吃长沙东方红渔场的活鱼，于是安排专机每周定期往返“北京-长沙”，专为毛空运活鱼。现在长沙东方红渔场的名字已很难检索，但毛泽东的厨师程汝明的一段话却可以从侧面印证此事。程说，他随专列到了长沙，当地特供了武昌鱼。但毛泽东随后去了武汉，当时没有冷藏设备，他就用了几块冰做了“土冰箱”，把特供的武昌鱼带到武汉，毛泽东因此写下“才饮长沙水，又食武昌鱼”的诗句。曾经在毛泽东身边工作的孟进鸿将军说：“主席每到一地，要请人谈话，来了，走了，不兴师动众。但他想要吃的菜不是宴席上那种，有时真不好找，一旦没有，他也会显得不高兴。有时甚至用送文件的飞机带一小筐菜。武昌鱼也只好专程由湖北运来，不像现在，哪个地方都有全国各地的土特产品”（《在毛主席身边工作的一些事情（纪实回忆）》）。

毛泽东的特供也可以通过军队渠道实现。比如，庐山会议时，毛泽东吃的米是在北京由警卫战士一粒一粒挑过的，但厨师在做饭时还要再挑一次。毛泽东喜欢吃野味，警卫部队就到处去给他打野味。吴法宪回忆说，1971年9月13日，林彪乘机北去，周宇驰等人乘直升机从沙河机场起飞，正当周恩来等人紧张之际，毛泽东的警卫部队要求进机场为毛打野兔子吃。周恩来说：“都什么时候了，只好叫他们去打一次，以后不要再这样了”（《吴法宪回忆录》下卷，第866页）。曾任广州军区司令员的丁盛，说当年毛泽东喜欢吃麦片，他派人专门到香港去买澳大利亚生产的麦片，用情报部的船拉回来，直接送到北京。自己没尝过一口，也不知道怎么吃。此外，毛泽东到武汉，上庐山，当地有关部门也都组织人去打野味，打麻雀，捉石蛙，做成美食端上餐桌。

毛泽东的食品来源还包括外国及全国各地送来的特产，如朝鲜赠送的苹果、高丽参，外地农民送来的蔬菜等，一般来说大都转送给了战士们，有时也不反对自己享用。比如湖南特产油寒茵，只有五分硬币大小，放在油里泡着，吃起来才脆。1958年湖南有关部门送来一罐子，毛泽东一直吃了十几年（《毛泽东保健饮食生活》，第7页）。

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二、服装保障体制

毛泽东刚进北京城时，并没有专职裁缝。当时有一位在法国吃过洋面包的王子清师傅，很早就名噪京华，“客户多为达官显贵，他常被派去给国民党代总统李宗仁送衣服。”首任北京市长叶剑英在当年国共谈判时，已经人介绍认识了王子清，于是“派人进城找王子清，给中央首长做衣服”（《丁奎英神剪》）。1949年3月至10月，王子清和丁奎英师徒为毛泽东缝制了黄呢子中山装1套、平纹灰布中山装1套、开国大典礼服4套，还为刘少奇、周恩来、朱德每人各缝制1套平纹灰布中山装。从服装制作模式来看，已透露出准备专人制装的意图。制作完开国大典礼服后，王子清和丁奎英师徒便进了中南海，成为中央领导人的专职裁缝。

中国领导人服装特别保障体制的基本形成于1956年秋。当时中央办公厅从上海招收12名服装技师，成立“中央办公厅特别会计室服装加工部”，经过严格的政治审核和体格检查，专为中南海里的中央首长们制装。“这个‘特别加工部’，其实就是由这12名服装技师组成的制装小组。这12名服装技师，皆出于上海红帮门派--旧指为‘红毛’(洋人)缝制洋服的裁缝。包括田阿桐、王庭森等名师。而他们进了中南海后才明白，原来，‘特别会计室服装加工部’在当时成立的真正目的和首要任务，就是为毛泽东研制合体的着装，包括让毛泽东以崭新的形象出现在1956年中共‘八大’的主席台上。”“这12名服装技师各有所长，比如凌溪生师傅以做女装见长，他带一队人专门给女宾做衣服。田阿桐和王庭森则负责给领导人做特体服装。至于制装所需的面料，只需裁缝们发话，中央办公厅便会派人去各地厂家采购。完成‘毛装’的制作后，特别加工部的12名裁缝于1958年搬出中南海，来到了东交民巷的红都服装店。这家服装店，实际上就是国务院外交部外交人员服务局的一个服装加工部，它的首要任务就是为中南海最高领导人和外国友人制装。这里的裁缝，中办几乎随叫随到。而中办则根据领导人的偏爱，指定专门的裁剪师为之服务”（《国家领导人的服装是由什么人来制作的呢？》）。该服装加工部只为国家、省部级领导人和外交人员专门服务的职能一直延续到1984年。之前，来“红都”制装需要持省部级以上的介绍信。而在那个时期，“红都”品牌是政治身份以至地位的象征（《张沉：红都服装从专为领导人服务到大众品牌》）。

需要补充说明的是，从1956年3月至4月，沪上多家西服名店迁到首都，而不是仅仅只有田阿桐、王庭森等十几个人来京，各名店陆续在中南海、外交部、使馆区附近开设西服加工门店，主要服务对象是各国使馆和出国人员。1958年，波纬、雷蒙、造寸等7家迁京服装店合并成立了北京友联时装厂。1966年“文革”开始时，原东交民巷门店改称“反帝服装店”，但为方便别国使馆人员前来制装，第二年又更名为“红都”，并沿用至今（《为中国历任领导人制衣的“红色裁缝”》）。

在中南海内为领导人缝制衣服有很多规矩。田阿桐师傅回忆，他们这帮人是在半军事化封闭状态中工作：吃住都在中央办公厅一个小院的集体宿舍里；上午9点准时上班，下午5点下班；周日可上街购物，但须递交假条，按时回来再销假；遇领导人紧急制装任务，一连数周加班加点，甚至通宵不归家；上岗前一律被要求学习保密手则，即使是日常通信也被严格要求保守秘密，遇亲人朋友“不能说太多工作上的事”，以免暴露首长们的隐私。还有说话不要太快，走路不要太重；领导问你再说，领导不问你不能说；只谈工作以内的事，不该说的绝对不说，等等（参见《国家领导人的服装是由什么人来制作的呢》）。他们对外统称“中南海工作人员”，每月都按时在中办领取几块钱的工资。

缝制服装通常有测量、裁剪、缝制和熨烫4个步骤。因服务对象特殊，有关部门对这4个步骤提出了许多额外的特殊要求。为毛泽东加工服装，测量是第一道难关。一般人都直接用尺子量。毛泽东本人也确实在请王子清师傅做衣服时用尺子量过长短。但到了1956年就不行了。又让做衣服，又不准量尺寸。“1956年8月的一天，正在忙活的田阿桐突然接到一项为毛泽东做衣服的‘特殊任务’。中央办公厅相关人员再三叮嘱田阿桐要做好保密工作。毛泽东从井冈山揭秘毛泽东的日常生活与特别保障体制[高清组图]时期就喜欢穿中山装，田阿桐此次为他做的服装自然也非中山装莫属了。俗话说‘量体裁衣’，做衣服自然少不了测量一下人体相关部位的尺寸。然而，田阿桐这次为毛泽东做衣服却是个例外。出于安全考虑，为毛泽东做衣服的裁缝都不能靠近他，自然也谈不上‘量体裁衣’了，只能靠‘目测’来解决问题。这对当事者来说无疑是一个莫大的考验。当田阿桐在工作人员带领下来到毛泽东所在的中南海书房时，已是晚上12点光景了。尽管田阿桐从来没有通过‘目测’来做衣服，但凭着几十年的经验，他站在离毛泽东5米远的地方，一次‘目测’成功（袁成亮《上世纪中央领导人的首席服装师田阿桐》，《人民政协报》2009年05月15日）。今天谈起这事来，许多人都满口称赞田阿桐师傅的”绝活“。但在那个”阶级斗争天天讲“的岁月里，让人首先感受到的是不寒而憟的阶级斗争气氛。保卫部门害怕”反革命分子“会以各种伪装的身份接近、谋害毛泽东并不奇怪。奇怪的是毛泽东一进北京城，就让京师著名裁缝王子清为他做衣服，并当面量尺寸。王子清是从法国留学回来的，又常为后来成为国民党代总统的李宗仁等达官显贵做衣服。按理说身份更复杂，更具备”反革命“嫌疑。为什么那时为毛测量没有事儿？7年之后，经中央办公厅千挑万选，又经过严格政审的田阿桐却不被允许接近毛的身体测量？更可怪的是，仅仅一年之后，上海的周庆祥师傅还是用尺子为毛泽东量了尺寸，却没有谁怀疑毛泽东的好学生柯庆施派来的裁缝会不会用这条木尺谋害领袖？

接下来是下剪。王子清师傅缝制毛服装时是徒弟、神剪丁奎英剪裁面料的；田阿桐则是目测之后，又参考了两件毛泽东的旧衣服才下剪的。

在缝制环节，毛泽东的衣服也有特殊要求，”所有工序中的缝纫，除了直向缝合用缝纫机外，其余都得用手工缝制，靠手工采取各种缝纫方法，达到掩盖缺陷的效果“（高黎明口述，谭璐采访《不知佳衣谁裁出》，载《北京青年报》2010年4月2日C2版）.

用特殊工艺熨烫，是让衣服更适合人体穿着的最后一关。”按照主席的要求和形体，采取熨烫特殊工艺操作，即衣服大小不变，但形体胖的部位用熨烫胖，小的部位用熨烫小，这样大小合体，衣服既能保持大小身体魁梧，同时又显得潇洒，并将衣服领子放低，不碰到头部，穿着觉得舒服，领尖前面加挺，这样就不会翻过来“（《毛泽东在上海》，第341-342页）。

尽管”中央办公厅特别会计室服装加工部“搬出中南海以后，仍承担毛泽东等中央领导人的服装缝制任务。但毛泽东制装却并非仅仅依靠由加工部演变而成的友联时装厂（后改”反帝“、”红都“等名）。根据目前所见资料，北京的解放军总后服装工厂，上海的服装六厂以及武汉不知名的裁缝等，都为毛泽东做过衣服。

1957年夏，毛泽东亲口告诉时任上海服装六厂车间主任的周庆祥，自己身上穿的衣服是在武汉缝制的。当时正在上海开会的毛泽东又要求周庆祥再做两套衣服。周庆祥所做的中浅灰色的派力司衣服，毛表示满意，随后又多次派人专程到上海做衣服，每次都是由周庆祥师傅缝制（参见《毛泽东在上海》，第341-342页）。

1949年以后，毛泽东渐入老年。老人恋旧，穿过的衣物舍不得扔掉，缝缝补补又要穿。有一手”绝活“的缝补、织补师傅们也被纳入到毛泽东的服装保障系统中来。如总后服装厂的刘奎元师傅，除了在毛泽东接见红卫兵时为他制作了8套军装外，还以自己的高超技艺为毛的破衣服打上几乎看不出来的补丁。上海的周庆祥师傅也为毛泽东补过衣服。吴兴扬则另有”织补“绝技，”用与破损衣物相同的丝线，按照衣物原本的花纹来回编织“（《”织补大王-吴兴扬》，央视国际www.cctv.com2007年07月25日22：10分《人物》栏目播出），使破了洞的衣物完好如初。另外，由毛家生活管理员吴连登出面，把缩了水的棉毛衣裤请北京针织厂的师傅们接长、拼大，把两件普通的棉毛裤改为一件，三件棉毛衫改为两件，或者上海的师傅用当时中国惟一一台烫毛衣的机器，把拉了大口子的毛衣恢复原型。缝补和织补此时成为毛泽东服装保障的必要补充形式。

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三、住所保障体制

对毛泽东的住所保障，中央和地方两个系统都发挥了作用。中央系统住所保障主要体现在对在京及北戴河由中央政府管理的住所修建及维修上，中南海丰泽园菊香书屋、新六所一号楼、玉泉山一号楼、北戴河别墅一号楼（1954年建）、北戴河小别墅（1959年建）、中南海室内游泳池、北京人民大会堂118厅、官园、钓鱼台12号楼、“二O二”等都属此类。

还有一个比较特殊的例子，就是中苏关系最紧张之际，出于国防战备的需要而在湖北咸宁修建了特一号别墅（有面积可观的地下办公用房）。

地方系统住所保障的情况更复杂一些。有在各省国宾馆内修建的住所，如武汉东湖梅岭一号别墅、郑州省委第三招待所八号楼、长沙蓉园一号楼、长沙九所三号楼和六号楼、上海西郊宾馆某楼。

杭州刘庄一号楼、杭州汪庄一号楼。哈尔滨花园邨宾馆某楼、成都金牛宾馆一号楼、南宁西园饭店、呼和浩特新城宾馆、南京依村1号别墅、太原晋祠宾馆、合肥稻香楼宾馆、西宁胜利宾馆、西安丈八沟宾馆、兰州宁卧庄宾馆、长春南湖宾馆、济南南郊宾馆、南昌滨江宾馆、贵阳花溪西舍和东舍、广州小岛宾馆、广州南湖别墅七号楼和松园、广州鸡颈坑别墅等；有在风景区修建的住所，如江西庐山芦林一号别墅、北京密云水库石骆驼别墅毛泽东住所、辽宁大连棒棰岛宾馆、山东青岛八大关小礼堂、海南鹿回头宾馆等；还有为毛泽东乘坐专列路过时短暂休息用的住所，如浙江金华“512工程”别墅、上海虹桥“一0一”住所、南昌“八二八”宾馆一号楼；最后还有毛泽东专门要求修建的住所，如韶山的松山一号楼及滴水洞别墅。

这些住所修建的批准权限、资金来源不同，管理方式也不完全相同。比如中南海室内游泳池工程，就由中央办公厅副主任、中办管理局局长邓典桃批准施工的（田恒贵口述，王凡整理《中南海内修缮工程杂忆》）；官园住所是由总理周恩来、中办主任汪东兴批准的（欧阳海燕《未曾公开的轶事》）；广州南湖住所是由总理周恩来、军委工作主持人叶剑英决策进行的（丁盛口述，金光整理《丁盛回忆录》）；浙江金华“512工程”别墅是由陆军第20军首长开会决定的（《20军60师前副师长沈世元证实---金华神秘的601别墅是毛主席休息室》）。

湖北咸宁“1·31”绝密军事工程“特一号别墅”是由毛泽东批准，时任总参谋长的黄永胜签署命令建设的（《131工程简介牌》推荐阅读：释密毛泽东的绝密地下核战争指挥部[高清组图]），毛泽东用的设施大多从德国进口，空调也是从日本进口。至于在毛泽东家乡韶山修建的松山一号和滴水洞住所，就只能在湖南省内部消化。一位曾参加韶山滴水洞工程的人谈到，他于1959年被作为特种兵征招到滴水洞搞建设，到1960年时，上级说国家经济困难，暂时不搞了，大部分人回家去种田，留下的人继续修建。这个来自湖南常宁的青年人留下了，1962年底工程建好后，他被分配到韶山宾馆当锅炉工（文热心《毛泽东与故乡》，第132页）。可见当时湖南资金捉襟见肘的窘境。

在当时中国计划经济的体制下，这些大有来头的工程具体运作过程也是一波三折。仅举广州南湖住所为例：

广州南湖别墅七号楼、松园及磨刀坑别墅是在中办主任汪东兴的提议下，由广州军区于1971年修建的。但毛泽东并未住过，周恩来、江青等人曾下榻于此。无论是1950-1960年代，还是文革期间，各地领导人都对为毛泽东盖房子十分积极，“文革”期间尤甚。毛泽东住所工程往往特事特办，采取种种非常规办法。1971年汪东兴亲自交待任务并到现场选址，决定修建南湖毛泽东住所。但他又说“建筑材料你们自己解决，不要找我们，我们管不了！”由于“缺少经费和建材，广州军区首长和机关不得不四处‘化缘’。被求到的单位负责人，一听说是给毛泽东修房子，都慷慨解囊，尽力支援。军区最先求到的是总后勤部。由副部长陈庞经手，一次就批了1000万元--事后听说黄永胜已经向总后打了招呼。广东省革委会自然也是捐助大户。缺少木料，向东北求援，沈阳军区帮助解决了5000立方优质木材，分文不收”。

“九一三事件”后，传出一股南湖居所是为林彪另立中央盖房子的说法，“广州军区负责人对外界议论最初不予理睬，但是，随着这股风越吹越大，他们开始有些不安。冷静地想一想，这中间确有纰漏。最大的问题是：这样一项耗资数千万元、调动千军万马的浩大工程，竟然没有中央的书面指示、批件，没有列入国家建设计划！过去全凭上面某人的口头指示甚至暗示，全凭对领袖的‘深厚阶级感情’，就不顾一切地大干起来。现在如果较真儿，上面再不认账，那可是空口无凭，有理说不清呀！”于是赶快寻求补救办法，派人去北京向国家计委、国家建委补报。到达当晚，“国家建委副主任谢北一和国家计委一位叫张彦文的处长来到北京饭店听王庆林汇报。谢北一和计委的那位处长对王庆林很客气，在听过汇报并看了王庆林带去的一些资料、主要是照片之后，谢北一说：‘军区修房子，东兴同志到现地看过了，整个工程情况他清楚，我们按东兴同志的意见办就是了。我们不是对这项工程进行审查，主要是最近收到一封信，提到这项工程，我们想了解一下情况。再就是你们申请解决420套陶瓷洁具，数量大了，要这么多干什么？主席最近有个指示：国内节俭些，多外援一些。你们要的洁具都是高级产品，有些副房和工作人员的住房可以不用嘛。’临别时，谢北一看了一下张处长对王庆林说：‘很快要开全国计划工作会议了，你们还缺什么材料，到时可以在会上提出来。’两天后的晚间，毛维忠也来北京饭店听王庆林汇报，并传达汪东兴的指示。汇报近3个小时，毛维忠不时提问，而且问得很细。最后他传达汪东兴的指示：修这项工程，有些人不知道，林彪出事后，有人写检举信，说房子是给林彪修的。这个工程确实大了些，又没向中央正式报告。工程经费，你们军区首长原来表示自己解决，后来又到处要钱，总后就是1000万，还向军委工程兵和广东省要，动用兵力也很大，难怪有反映。现在你们赶快写个材料，向中央补报一下。王庆林表示回广州后立即向军区领导汇报，然后以军区名义向中央写个报告。‘不行，’毛维忠斩钉截铁地说，‘汪主任让你们马上写。’王庆林不敢作主，打电话请示丁盛，丁盛说就按汪主任的要求办。王庆林只好写，签了自己的名字。毛维忠拿上王庆林写的报告和各种资料走了，说是马上送汪东兴审查。不到1个小时，毛维忠又回来了，传达汪东兴看过王庆林的材料后的指示。汪东兴对工程总的感到满意，认为军区出了大力。但是，他要求王庆林回到广州后要提醒军区领导：现在‘政治气候不对，要避一避风’。南湖的4组房子，第一组已经完工，第二、三、四组即将完工，要继续完善配套。原计划在松园给主席再修一组房子，就不要修了。”在“文革”中，为毛泽东建房子无一不是“献忠”工程。一个军领导的考虑（金华工程），汪东兴对下面的交待（广州南湖工程），都可以成为修建住宅的充足理由。造价高达6000多万（不算部队施工的所有支出）的南湖居所，居然很容易就被补充列入国家计划。

为毛泽东修房子，地方领导人热心，国家机关热心，毛泽东身边的工作人员也很热心。他们对修建住房的指导甚至细致到令人吃惊的程度。迟泽厚在记叙南湖工程时讲道：1971年5月26日，广州军区王庆林、邹合典进京汇报，“这次是毛维忠和汪东兴一位姓孙的秘书一起听王庆林、邹合典的汇报。与前两次不同的是，这次毛维忠在听汇报后当场讲了许多看法，那位秘书也讲了不少意见。可以看出，这位秘书对毛泽东和江青的生活习惯极为熟悉，对园林建筑也颇为在行。毛维忠在临走时说：‘这是最后一次审查了。你们回去就要马上组织开工。不过，刚才我讲的不一定算数。我还要向汪主任汇报，看看他还有什么指示。你们先不要走，说不定汪主任还会直接听你们的汇报。’果然，5月31日，王庆林和邹合典接到孙秘书的电话：汪东兴在人民大会堂接见。孙秘书亲自开车把王庆林、邹合典接到人民大会堂。由于汪东兴已经仔细看过了广州军区上报的书面材料，因而不需王、邹二人再作全面汇报，他们只根据汪东兴的提问作了一些补充说明。接见主要是听汪东兴的指示。汪东兴首先对广州军区1个月来的工作大加夸奖，认为军区主要领导领会意图好，决心大，行动快，所以才有现在的成绩。他赞同军区把4组房子都放在磨刀坑水库南岸的意见。接着谈到技术问题。汪东兴谈得十分具体，对计划修建的4组共40栋房子从布局、结构、环境布置到内部装修、陈设，都一一提出要求。特别是对毛泽东和江青的房子，讲得尤其细致入微，一丝不苟，连地毯边角的图饰、色调，哪一盏灯的位置和灯管、灯泡的瓦数，这些极不起眼的问题，都有明确要求”（《南湖“行宫”修建记》）。

毛泽东住所的建筑质量是第一流的，室内装修和物品陈设也是第一流的。

一些记叙毛泽东住所的文字都强调其内部装修简单，家具陈设也不豪华。近些年其中一些住所开放供人参观。有网友拍了南昌“八二八”宾馆里毛泽东卧室的照片，说墙上竟贴着瓷砖，可见简陋之极。

这是对毛泽东住所的室内装修和物品陈设水平的极大误解。

熟悉中国现代历史的人都知道，直到20世纪70年代中期，中国大陆社会生活总体上仍处于封闭和落后的状态，还谈不上与国际社会接轨。其房屋装修观念也是如此，以为住室贴上瓷砖就是最好的装修了。负责修建浙江金华“512工程”别墅的副师长沈世元说“毛主席身材高大，我们在卧室卫生间安装了一面镜子，1.9米高。卫生间用瓷砖粘贴，本来打算室内全部贴上瓷砖，后来听说毛主席快要来了，来不及，就改用板材装修，涂上涂料”。“八二八”宾馆里的毛泽东卧室用瓷砖镶贴，正是那个年代的正常现象，很时髦的。今天当然要笑掉大牙了。不过，从那个时代过来的人却不这样看。曾经负责接收浙江金华“512工程”别墅的董连津说，分局领导在介绍别墅情况时说的“外土内洋”、“坚固耐用”等词语给他留下了深刻的印象（李根荣、慈剑锋《当年接管别墅的铁路离休老干部说出内情，601别墅的真正代号为“512工程”》）。同样的道理，毛泽东经常下榻的“蓉园一号从外表上看，显得庄严、朴实，内部设施却是一流的，规格较高”（《湖南的【钓鱼台】--九所蓉园》）。

毛的屋内装修和用具在那个时代也是最好的了。比如在中南海菊香书屋，1950年代为毛泽东和江青修的“两个卫生间里的洗手池边，第一次安装了活动的莲蓬喷头，就是软管连接的、可以用手拿着的，便于洗头的那种。这种活动的莲蓬喷头，是当时我们在北京能见到的最新型的产品了。据说还是从上海购买来的”（田恒贵口述，王凡整理《中南海内修缮工程杂忆》，载《文史参考》杂志2010年第16期）。

武汉梅岭一号，“在整个餐厅里，最破旧的物什是一个小冰箱。毛泽东有个习惯，中午吃剩下的半盘菠菜，晚上还要接着吃。武汉的夏天很热，为了不让菜馊掉，宾馆就琢磨着弄个冰箱。在1950年代的中国，并不存在冰箱的概念，最后只好托北京医疗器械厂做了一个冷藏箱，箱内温度最低维持在6摄氏度，基本上可保证领袖吃剩菜不拉肚子。到了1960年代，雪花牌冰箱问世，温度能控制在零摄氏度以下--据资料，一直到1970年代中期，这种冰箱才开始进入北京的某些家庭--宾馆方面给毛泽东换上了新冰箱，可他只是问‘我的冰箱哪里去了？’工作人员只好把旧冰箱找回来。”为了让毛看上电视，湖北台和央视同时建台，使毛泽东在东湖宾馆看上了电视。“原西德共产党曾赠给毛泽东一套组合机，由电视机、电唱机和收音机组成，这台足有四个电脑屏幕大的机器是当年世界工业界的尖端产品。1956年的湖北，还没有电视台，放在东湖宾馆里的这台洋玩意，一度面临沦为摆设的命运，‘主席根本看不了’。为此，时任湖北省委书记的王任重找到原中宣部部长陆定一筹建湖北电视台，一年后建成。有了电视台，没有节目，没有发射信号，电视还是没法看，直到1960年12月1日，湖北台终于开始发射节目了，成为中国最早开始发射电视节目的电视台之一。有电视机看，有收音机听，毛泽东最喜欢做的事情还是看书。每个深夜，他都在床上看书。一张小床，容不得1米83的他自如翻身，书掉到地上，就会让他从梦中惊醒。为此，东湖宾馆特意做了一个长2.5米宽2米的大木床，从床头向床脚倾斜，这样就算是书掉下来，也是顺着床板滑到床脚。‘我们接待主席，曾经找了最好的木匠打造了一个弹簧床，没想到主席当天根本没有睡在床上，因为睡不惯，他在地板上睡了一夜，都没有和我们说一声。’郑敏庭告诉记者，那时宾馆每天要收取4.2毛钱的生活费，毛泽东一直是按时交纳的，还要检查票据，不准拖欠费用。类似的细节数不胜数，相应地，宾馆对领袖的服务也是无微不至。‘主席办公室的台灯是经常亮着的，有两次灯周围都烤焦了，电工师傅就把电压由220伏改为了60伏，就算主席不小心碰到了电源，也不会被电到了’。”（《怀念毛主席---毛主席在武汉东湖梅岭一号二三事》）

庐山芦林一号修建时，所有的门锁、锆链、抽销、风钩都是上海红光五金厂用黄铜按规格制造的；采暖设施由上海建筑机械厂制造；室内家具都是上海大厦家具厂按中南海毛泽东住所的家具加工制作的话；室内各种灯具，由上海灯具厂仿人民大会堂式样制造，其中包括专门为毛泽东办公用的立式可旋转360度的台灯（李国强等《毛泽东与庐山》，第225页）。

1966年6月18日，毛泽东入住滴水洞，“时值仲夏，气温较高，滴水洞别墅没有冷气设备。肖根如处长亲自从长沙用卡车拉来几个大木桶和几块冰，分放在木桶里，用电风扇把冰吹融成冷气，使室内温度降低。毛主席看了很高兴，他幽默地说：这种‘土空气’不错嘛”（《张耀祠回忆录--在毛主席身边的日子》，第38页）。

有人近年参观了南昌“八二八”宾馆，其描述的情形是：“穿过停车大厅，便来到了一号楼活动室。……活动室周围的玻璃有三层，每层玻璃有一尺多厚。王经理告诉我们，这种玻璃具有防弹、防风、隔音的效果。为此，他们还特意在窗外放爆竹实验过，室内听不到任何声音。从活动室出来，穿过一条走廊，便来到了会议室，实际兼作书房。会议室完全是按照中南海的模式建造的。王经理介绍，会议室的地毯也很特别，是1969年8月从青海订制的纯羊毛地毯，无接缝拼痕，梅花图案镶嵌，青竹展枝，栩栩如生。……穿过几间随从用的房间，便来到主席卧室。在主席卧室内，记者发现令人惊奇的是上世纪六十年代的‘空调’。王经理介绍，‘空调’由紧贴墙壁四周的斗型冷气出风口构成，冷气来自地下30米深的井水抽出的冷风，均匀飘洒下来，可将室内温度保持在20摄氏度，清爽宜人，沁人心脾，胜过今天的空调”（《探访南昌“八二八”防空洞毛主席专车防弹防水防毒》）。

“南湖与松园工程建成，让广州原有的内部高级招待所无不黯然失色。这里环境开阔，湖光山色，风景幽美，空气清新；布局合理，设计精妙，工艺严格，陈设考究。此外还有两个最大特点：建筑高大、坚固。主房最大房间面积400多平方米，室内最高处8米，其余房间也在5米上下，一般人进入房内都有一种渺小的感觉”。当时，广州南湖居所仅高级陶瓷洁具就申请了420套，连国家建委副主任谢北一都感到吃惊（《南湖“行宫”修建记》）。

可见毛泽东住所的建设及各种用品陈设是当时国内条件下最好、最新的。多少年后，为了强调毛泽东的朴素生活，非要把这说成是条件窳陋，陈设简单，不是实事求是的态度。

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五、医疗保健制度

战争年代因条件所限，中央领导人的医疗保健不得不因陋就简。进城以后，围绕着毛泽东的医疗保健工作建立起3个层次的体制。日常保健通常由指定的保健医生、护士长进行，对其日常饮食及微小病症进行诊疗。如果出现明显病症，或因需要派专家为毛泽东会诊。保健医生王鹤滨曾记得在1953年秋，苏联临床医学专家瓦西林柯为毛泽东会诊时，毛泽东讲起他在延安时有一段时间身处空旷广场时，会有恐惧的感觉，瓦西林柯论断为“恐旷症”，在一旁的解放军总后卫生部第一副部长兼国家卫生部副部长傅连璋认为只是临时性的感觉，怕确诊为“恐旷症”引起毛的思想负担，因此一个劲儿代替毛泽东接话，毛泽东后来大发雷霆之事（《紫云轩主人--我所接触的毛泽东》第524-528页）。

1959年5月，也是医生会诊后，要求毛泽东不要再无限制地吃肥肉和猪油。在毛泽东确有重大疾病时，则成立由全国有关领域水平最好的专家们组成的医疗小组。第一次成立医疗小组的时间是1971年~1972年，也就是尼克松访华前后一年多的时间里；第二次是1974年到毛泽东逝世。第一次的医疗组，组长是李志绥，副组长是徐涛、卞志强、胡旭东。组员有吴洁、周光裕、吴阶平等。第二次医疗组的成立，具体时间是1974年的6月中旬（参见《76年以前，毛泽东的简朴生活！》）。

毛泽逝世前的抢救工作，是以陶寿祺、吴洁、方圻、姜泗长等着名专家组成的抢救组进行的。保护毛泽东遗体的工作，卫生部副部长兼保健局长黄树则牵头，吴阶平、林钧才等着名专家参加的小组负责（参见《师哲、叶子龙、汪东兴等135人联合声明》）。1949年以后，担任毛泽东医疗保健工作领导的，除了前面提到的傅连璋外，还有1950、1960年代担任卫生部保健局副局长、卫生部副部长的黄树则，1957年起任卫生部保健局局长、1965年起任卫生部副部长的史书翰以及长期担任保健局局长兼中央保健委员会办公室主任的王敏清等人。

具体负责日常保健的有保健医生王鹤滨（1949年8月-1953年）、徐涛（1953年-1957年5月）、李志绥（1957年6月起，据徐涛、吴旭君说，他从1975年1月到1976年6月“实际上已经不担任毛的保健工作了”，见《历史的真实--评李志绥〈毛泽东私人医生的回忆〉》第二部分）；护士长有吴旭君（1953-1974年）、俞雅菊（1975-1976），1950年代还有男护士朱宝贵。

六、娱乐保障体制

1949年以后，毛泽东的娱乐活动主要有跳舞，看戏，看电影，看电视等。

1.跳舞

在中共领导机关内组织舞会，可以上溯到延安时期。这种方式在中央机关迁至西柏坡后依然保持。毛泽东等中央领导人和中央办公厅机关搬进中南海后，仍旧以插空安排场舞会的方式，使领导人们松弛一下，运动一下。开始是每周一次，一段时期以后改成了每周安排两场，周三和周末（参见王凡、东平《红墙童话：我家住在中南海》）。一开始，舞会组织者主要是想从部队文工团抽调演员参加，她们除了做舞伴之外，还能表演一些小节目。在舞蹈的间歇时，他们常常应领导人的要求，各展特长（参见王凡、东平《红墙童话：我家住在中南海》）。1953年，有关方面考虑到对进入中南海的演员都要进行严格政审，而他们的流动性很大，临时抽调不是个长远之计，遂以公安部的名义，致电解放军各兵种和大军区，抽调演员组建中南海文工团。彭德怀不赞成电文上要求被调者“相貌周正”这类的话，说政治影响不好，毛泽东也批示不赞成成立文工团，此事遂暂时搁置。

半年以后，负责领导人保卫工作的罗瑞卿再次提议此事，从全军陆续调来七八十人，成立中央警卫团领导下的文艺团体。一部分人是器乐演奏员，另一部分人是声乐、舞蹈演员。但这个文艺团体从来没有正式命名，当年的演员们回忆起来，都叫它中央警卫团文工队（参见《在毛泽东身边》第227-234页）。1958年，全军大精简，规定只有大军区级单位才可以保留文工团（参见王凡、东平《红墙童话：我家住在中南海》）。中央警卫团提升为正军级是很晚的事儿，当时的团长张耀祠才是个副师职干部，中央警卫团文工队只好解散。此后，仍沿用过去调各部队文工团员伴舞的老办法。

空政文工团的舞蹈演员陈惠敏、刘素媛、孟锦云，海政歌舞团的徐宝凤等人在一段时间内都成为毛泽东等中央领导人的固定舞伴。“文革”开始后，从底层到高层，各单位的周末舞会都被作为“资产阶级生活方式”取消了，唯独在中南海举行的舞会照常进行，有时还是化装舞会，还有着名京剧演员如谭元寿、马长礼等人的清唱，其名义是让毛泽东休息休息（参见阎长贵口述，周冉整理《阎长贵：从江青秘书到秦城囚徒》，载《文史参考》2012年第5期）。

舞会不仅在京举行，毛泽东出巡外地时也要举行。比如湖南省湘剧院的演员左大玢，毛泽东每次来湖南时都被派去唱戏或跳舞、聊天。南宁会议期间，广西话剧团演员郭美春也被派到素有“小红楼”之称的明园饭店参加舞会，跟毛泽东跳了第一支舞（郭美春《在南宁陪首长跳舞》，载《炎黄春秋》2011年第8期）。

舞会规定颇为特别，除了要对舞伴进行严格的政治审查外，还有“在进入舞场前，大家用来苏水洗手消毒，然后又在一盆香水里洗手”（《亲历者忆陪毛泽东跳舞：手要先消毒再用香水洗》）。广西女演员郭美春在陪毛泽东跳舞前，广西公安厅崔副厅长神情凝重，严肃地嘱咐她：“等首长来了，你要第一个请他跳舞。记住，要左脚起步，跟你跳舞的首长习惯右脚开步。”（郭美春《在南宁陪首长跳舞》，载《炎黄春秋》2011年第8期）。

舞会也不能出现任何纰漏。据1959-1963年间被挑选出来每星期两次为毛泽东伴舞的女文工团员孙敏回忆说，一次，因为新婚丈夫从城里来看自己，她想逃避任务，没有坐上开往中南海的汽车，躲在宿舍里与丈夫聊天，后来被汪东兴专程接到中南海。到了舞会会场，她因为晕车，在“春藕斋”洗手间梳理了一下头发，脱下凉鞋把脚冲干净。


与毛泽东跳舞时，松了扣子的裤子又差点掉下来。组织上因此认定她犯了“重大错误”，专门开了批斗会。会上，一位领导激动地说：“对孙敏要严肃处理！三个错误：第一，有意缺勤，逃避执行任务，对毛主席不忠！第二，对着主席吊脸子，没有无产阶级感情！第三，衣冠不整差点把裤子掉下来（这时仍有人想笑）！大家严肃点，这要是构成了事实要丢多大的脸？我们还有去中南海执行任务的光荣吗？这是个根本不可能，也不应该发生的事故！这样的不慎重、不检点，这样随便，太可怕了！（有人插话：她还在主席用的洗手间里洗脚丫子！）你们看看，我们是不是太惯着她了？你当是和普通人跳舞吗？那是全国人民热爱的伟大领导毛主席！”他越说越激动，“他老人家不辞辛苦，日理万机夜里都在工作，”他激动地大喊着，“我们就是要为他老人家的健康作点贡献！难道不是天经地义的事吗？！”

另一位领导说：“全国全世界人民都热爱伟大领袖毛主席，做梦都想见到他老人家！有几个能见到？可我们有这样的殊荣，这是我们的福气，是我们一生的骄傲！是党对我们的最大信任！是我们最最光荣的神圣职责！你拍拍胸口想想，你是什么精神？你是什么心理？”马上有人恶意地说，“不知她是怀着什么阴暗心理看待我们的光荣任务！”又有人指出“她是剥削阶级出身，感情和我们不一样！”会上，马上宣布共青团组织对她严重警告一次，并从此失去进中南海的资格（《一个女文工团员的遭遇》）。

不过，如果伴舞任务完成的好，却可以得到意想不到的好处。空政文工团的刘素媛靠着这层关系，文革时当上了文工团革命委员会主任，连当时被“炮轰”、“火烧”的空军司令吴法宪都是通过她的口传达了毛泽东的“指示”，才保住交椅的。刘素媛“1971年结婚时，来送礼祝贺的人，竟然挤不下宽敞的小礼堂。贺喜小汽车排满了同福大院，直排到同福胡同口的几百米之外。叶群、吴法宪……纷至沓来”（郭金荣《毛泽东的黄昏岁月》，第10页）。1968年春，孟锦云被空军以“反对伟大领袖毛主席”的罪名逮捕，在经过一段时间的关押、劳改后，安排到武汉一家医院当护士。后来，战友小丽见到毛泽东时述说她的不幸遭遇，毛泽东下令放人，并让她进中南海当自己的护士。

2.看戏

毛泽东喜欢听京剧，除了在剧院听，京剧演员们还常常被请进中南海。他也很喜欢听相声，侯宝林、郭启儒、刘宝瑞、郭全宝、马季等多次被邀到“春耦斋”演出。他出巡各地时，当地各剧种的着名演员都会献演拿手节目。白天工作，晚上看戏几乎是出巡期间的标准安排。

文革开始后，被毛泽东称为尽是帝王将相、才子佳人的坏戏、鬼戏通通被禁演，普通百姓无缘欣赏。但在毛泽东那里，它们却备受“青睐”：1974年，毛泽东在长沙休养期间，湘剧院、花鼓戏剧院的一些演员都接到了演出旧剧如《生死牌》、《讨学钱》一类戏的演出任务。演员们都不知为何要演出这些被文革批臭了的旧戏，一开始都不大敢登台。后来有华国锋传话，这才放心演出。当时湖南还没有转播设备，中央又为之调来了特有设备，为毛泽东直播。不料，这个直播的东西，被江西等邻近省份的一些有收看设备的老干部收到，纷纷向湖南省委举报，认为湖南在搞复辟（《76年以前，毛泽东的简朴生活！》）。1975年2月以后，有关部门开始为毛泽东秘密录制古诗词吟唱节目。

该工作由文化部部长于会泳主持。先是在北京西苑旅社做了间录音房，有时就到中央人民广播电台录音室录制。吟唱者许多都是文艺界的名流，如岳美缇、蔡瑶先、姚炳淑等。乐曲演奏家更是名流荟萃，琵琶演员刘德海、二胡演员闵惠芬、笛子演员张晓辉等。1975年毛泽东在长沙做白内障手术时放的曲子《满江红》，则是上海昆剧院岳美缇所录制的。

据中央电视台编导黄海回忆，1976年初，他们奉命第二次南下长沙：这一次任务仍然是为毛泽东录制家乡戏。所不同的是，1974年他是在长沙看，1976年是在北京看。每天录制的节目，都是由第二天的专机送往北京。这次我们以录制传统的湘剧、花鼓戏为主，当然也有一些京剧。剧团翻箱倒柜，把几十年的老底都悉数搬出，演员阵容也空前强大，有些已经离退休甚至于已经改行多年的着名老艺人也纷纷被请回来，披挂上阵，重返舞台，一展当年风姿。其中花鼓戏老演员肖重硅就是因为毛泽东当时点名要看她主演的《刘海砍樵》而临时从某工厂把她请回来的。

开始一个阶段，我们以录制完整的全本大戏为主，如湘剧《生死牌》、《百花记》，京剧《玉堂春》、《红鬃烈马》等等。记得大约从5月份开始，北京方面对剧目提出了新的要求，不要大戏，只录小戏，不要悲剧，只录喜剧。根据这一情况，我们预感或猜测到，可能毛泽东的健康状况不容乐观，他已经没有足够的精力看大作品，也经不住悲剧氛围的艺术感染，只能用轻松活泼、带有喜剧色彩的小戏来调剂精神，缓解病情。这一阶段我们录制的节目以短小的花鼓戏为主，如《讨学钱》、《丑人计》、《扯萝卜菜》之类（黄海《为晚年毛泽东一个人办的电视台》，原载《钟山风雨》2006年第一期）。

3.看电影

据介绍，居住在中南海的第一代中央领导人看电影，分工作片和娱乐片两种。供片单位和影片类别，有电影局的送审片；文化部通过发行的，由中影公司提供的国产片、外国片、香港片；中国电影资料馆购进或交换来的外国政治、经济、军事、科技及文化动态方面的内部片；中央军委的特殊片；解放前留存下来的旧片等等。放电影的地点西楼处于中南海甲区，需要用通行证出入，凡是能进入甲区或在甲区内工作、居住的人，不分干部工人，职务高低，除了个别情况以外，都能在每周三、日这两天晚上的7时30分，到西楼买票看电影，每场票价两角，包括首长及其家属，无一例外（张宝昌口述，张事贤整理《中南海内部电影》，《百年潮》2010年1期）。

但毛泽东从未出现在观众席上，因为他在自己的住处看。1952年即在中央警卫局警卫科放映组的于器海说：“我给好多中央首长放过电影，有时还去首长家里放。毛主席、刘少奇主席、朱老总、周总理、任弼时等，也包括林彪，我为他们服过务。但在所有的中央首长中，我给主席放电影的次数最多，工作时间最长。春藕斋、西楼、玉泉山、新六所、游泳池，这些地方我都去给主席放过电影，直到主席在1976年逝世”（于器海《我给主席放电影》，载《在毛主席身边》）。

七、用具用品保障体制

毛泽东使用的器具，最初主要是从有关部门领取，也有家乡湖南听到消息主动提供的。黄杨木筷子和“建国瓷”、单株和双株兰花图案瓷、双面梅花碗以及“7501瓷”任务最能说明这一保障体制的运作情况。

（一）制作筷子

1949年9月，毛泽东宴请国民党军起义将领。中午就在这里吃饭，你们准备一下。“卫士长李银桥、卫士李家骥到招待科借来一套新碗和象牙筷。毛泽东看见桌上的象牙筷，不高兴，叫撤下去。他事后说，”象牙筷么，那是有钱人用的，太贵重了，我毛泽东拿不起！“但普通人家使用的竹筷子又很容易发霉变黑，不卫生。湖南有关部门听说了，派专人专车到湘西去寻找一种不会发霉变色的黄羊木，经过苦苦寻觅，最后在一家老乡门口找到这种木材，花几百元买下来运到长沙做成筷子，派人专程送到北京（《毛泽东生活档案》下卷，第720页）。

（二）定制”建国瓷“、单株和双株兰花图案瓷、双面梅花碗

据毛家管理员吴连登说，建国初期，毛泽东的生活用瓷，叫”建国瓷“，当时中央首长很多人都用这种瓷，是中南海专门在景德镇订制的。1965年毛家使用的”建国瓷“生活用具越打越少，式样也陈旧了。汪东兴与江西联系，让景德镇设计一套餐具和茶具，分别按自用杯和待客杯的区别，绘上单株和双株兰花图案。1966年1月，汪东兴等人从景德镇取回烧好的瓷器。毛泽东的遗物中还有一批双面梅花碗，据说是分别向江西景德镇和湖南醴陵定制的。瓷碗边缘印上粉红的腊梅花，而且不止印于瓷碗的外边缘，还将红梅印在了碗内。此事据说是毛泽东想起自己的家乡，说了句”湖南有个醴陵，也产瓷器“，于是湖南省委接待处的肖根如和毛家管理员吴连登拿着中央办公厅和湖南省委办公厅的介绍信，几下醴陵瓷厂，终于试制成功（参见《毛泽东生活档案》下卷，第755、第714页）。

（三）精制”7501瓷“

”7501瓷“称得上是中国当代瓷器的精品。它在”选料上采用稀有的临川高岭土，器型上运用以精美着称的明代‘正德碗’造型，技法上运用‘水点桃花’和‘水点梅花’的绘制绝技。据江西省文物考古研究所研究员肖发标介绍，‘7501瓷’胎质细致，造型端庄，釉色温润，纹饰精美，代表了当时中国陶瓷工艺的最高水平（《毛泽东用瓷生产基地入选中国文物“百大新发现”》）。

这项任务缘起于1974年12月，是汪东兴当面交代给江西省公安厅副厅长黄庆荣的。黄庆荣回忆说：1974年毛主席身体不大好，有较长一段时间住在湖南长沙。12月份，汪东兴打电话要我去湖南，布置毛主席到江西的行程及警卫接待工作。在湖南省委警卫接待处，湖南省公安厅高文礼副厅长拿了一个瓷盘给我看，瓷盘上的图案是毛主席喜欢的红色梅花，说：“这是给毛主席用的。”我一看就觉得这些瓷器好粗糙，便说：“这个瓷红不红白不白的，不怎么样。我们江西造出来，肯定比这个好。”汪东兴说：“你能行吗？恐怕也难吧。”我说：“我可以试一试。”--这个被后人称为传奇绝作之景德镇烧瓷事件，就在如此平淡而轻松的气氛下确定了。我从湖南警卫接待处得知，他们从醴陵定制了一些带梅花图案的家用餐具瓷器放在长沙毛泽东住处。1974年毛主席到湖南休息，用到这些瓷器时，微微皱了一下眉头，什么话也没有说。长期在他老人家身边的工作人员凭经验猜测，肯定是对瓷器不满意，却不知具体所指何意。1975年1月份的一个晚上，我专程到景德镇，找市委书记李克时，与他商谈了为毛主席定做家庭餐具一事。我问：“你能做出最高水准吗？”于是他向我介绍了一些技术上的东西，表示景德镇完成这项任务没有问题。我与他反复商量，此事如果公开打着毛主席的旗号做，肯定要出大事，所以对外必须绝对保密，只能说是给上级领导做的，数量不多，要求很高。全部口头下达，不留任何文字材料。具体布置落实由李克时去办。

因为下达任务是做家庭餐具瓷器，所以每套并不是按通常那样以10个为单位，而是以3-5个为单位，供毛主席单独进餐或与家人共餐时使用，一套的总数大概有40-50件左右吧，具体数目我记不清了，但是绝不是像外面传说的一套有147件或200多件。李克时找了国家轻工业部直属的景德镇陶瓷科技研究所。第一次做出来的画面有船、河流，无论从构思还是制作品质，一看就觉得不行。我提议，把景德镇的陶瓷技术高手调集在一起，成立专门班子来研究制作，李克时同意。这样就推荐了陶研所副所长罗慧蓉（女，共产党员），经我们两次政审没有问题，决定要罗来负责。李克时安排罗到招待所见我。为使气氛轻松一些，我们边吃晚饭边谈。我问：“你们现成的瓷器我们都觉得不太好用，能否另搞一个品种样式给我们？”罗说：“可以，我们这里什么样的人才都有，什么样的瓷器都做得出来。”我说了基本要求：“用料要最好的，绝对保证卫生安全，做出来要灵巧、好看、朴实、有个性特色，制作工艺要最好的，厚薄一样，不准有一点泡或一点疵。”罗慧蓉当即表态：“可以办。但是人手不够，工作忙不过来。”我笑着说：“人手不够你可以直接找李书记解决，钱的问题也找李书记。”此后为加强领导，成立了专门领导小组，由我当组长，李克时当副组长。分工：李克时解决资金和人力保障，要什么给什么；罗慧蓉在技术制作上负总责。此时使工作走上了轨道，时间已经到了1975年的4、5月份。在此后的两个多月内，试制组设计了很多种图案，陶研所推荐出“水点桃花”、“翠竹红梅”、“双面绘芙蓉花”三种，造型也搞了好几种。考虑到毛主席酷爱梅花，“828”招待所1号院毛主席住处客厅里所铺的手织羊毛地毯中央的图案就是一片盛开的梅花，于是就选定了“翠竹红梅”.开始试验烧制了好多次，花费10多万元，都没有成功，也用完了库存的高岭土。为此专门到江西抚州地区临川县，组织老百姓上山捡了两天，我记得还付给当地老百姓5000元，凑集了两卡车高岭土。拉到景德镇，发动陶研所全所职工用手工的方法从中挑出两吨精料。烧了两窑，因釉下彩达不到要求又报废了。我立即赶到景德镇，找罗慧蓉到招待所，请李克时向她单位打个招呼，随后就把她拉到南昌。一路上我什么话也没说，罗以为我要抓她显得很紧张。直到南昌郊外的“828”招待所，带她参观了1号院毛主席来江西住的地方，我告诉她：“叫你们做的瓷器就是这套房子主人用的。到现在为止，你是知道这件事情真相的第三个人，回去以后谁也不准说。”这使罗慧蓉半天说不出话来，既害怕又高兴。随后她向我保证：“一个月完成任务，完成不了你就把我关起来。”此后，罗慧蓉放下了其他工作。全所进入临战状态，认真总结前一段的经验教训，集中全力攻关，试了三次，又花了约十多万元，终于达到设计要求，时间大约是1975年8、9月份。从最后一炉中精挑细捡，好不容易才挑出了最好的10套精品分装成10个箱子。这10箱瓷器的分配：北京中南海4箱、湖南省警卫接待处2箱、江西“828”（编者注：应为南昌“828”招待所，毛泽东去江西多下榻于该招待所1号院）3箱、×××1箱。试制过程中，每次烧制一窑大约是几百件，好坏加起来总共约有几千件。做完以后，我下令：1、人员撤回。2、试制过程中留下的残次品瓷器全部打碎一个不留。3、销毁图纸。后来罗慧蓉专门跑到南昌找我，请求：1、剩下的有些残次品比其他普通瓷器还要好，全部打掉太可惜了，建议不要全部销毁，一部分留在陶研所作科研用，一部分发给为此奋战了几个月的工作人员作纪念，保证绝对不说来由，也不卖。2、保留一套图纸。当时，我没有答应。后来我同意了，但特别强调绝对不准流入到社会上。最后他们究竟留了多少，我不知道，我自己是一件样品也没有拿（《揭秘毛泽东专用瓷：宁可打碎不许流入民间》）。

毛泽东的用品保障，有两件事大家知道的比较多，一是特制雪茄，二是印大字本。

毛泽东在井岗山时烟瘾就很大，当时主要抽农民自种自晒的旱烟。后来美国的“555”，建国以后的“熊猫”、“中华”香烟都很喜欢。他之所以改抽雪茄，按《毛泽东生活档案》一书的说法，是1968年毛泽东得重感冒时，李先念推荐了产自四川什仿的特制雪茄（第760页）。而网民飘雪的博客文章《毛泽东的雪茄-“132小组”》则说，1960年代初，四川什邡卷烟厂开始招纳技术员，研制雪茄配方，首次正式、集中地生产手工雪茄。其产品得到西南局书记李井泉及成都军区领导一致好评。贺龙元帅便向毛泽东推荐了此烟。起初，中央没有惊动什邡烟厂，而是每月派专人从北京前往成都军区取烟。每批烟的“必经之路”是：什邡烟厂-成都军区-中央警卫局-中央特供处（服务处），然后被送至毛泽东手中。林彪在“9·13事件”出来后，毛泽东一度改抽“中华”纸烟。为解决他的抽烟问题，北京市委的领导同志多次讨论，最后决定从北京派烟草技工到什邡“取经”.1971年末，中央办公厅的孟景云、北京烟厂的孙正兴两名干部以及从烟厂抽来的两名老工人一同前往四川。在什邡一间不足20平方米的小屋中，北京的两位“老学生”潜心学习着四川师傅的每一点手艺。可是20天过去了，他们终究不得不说：“实在学不会。”北京市委再次召开讨论会，会上有人提议：“请四川师傅来北京做烟。”于是，孟景云等再次“南下”，在什邡烟厂经过严格政审，并征得本人同意，选中黄炳福、姜跃秀、刘宗贵、范国荣等几位厂里的技术骨干。1972年3月，这几位四川师傅举家迁至首都北京。1971年11月，北京市委召集北京市房管局、公安局、纪委以及烟厂的有关领导同志开会，宣布由中央警卫团的危德纯同志负责小组的思想政治工作，北京市公安局的柏宝英同志负责小组的安全保卫工作。小组还有从北京烟厂选来的两位辅助工，一名1939年入党的炊事员、两名锅炉工。会议为小组提出了“三保”要求，即保安全、保质量、保数量。之所以称为“一三二小组”，是因为雪茄所采用的柳烟和毛烟，型号分别为十三号和二号，均产自新都县独桥河两岸的200亩油沙地，柳烟味淡而纯，毛烟味浓而重。两种烟叶在燃尽后均不落灰，烟灰呈白色，抽吸时喉咙处可感到丝丝凉意（《76年以前，毛泽东的简朴生活！》）

所谓“大字本”，就是毛泽东进入老年后，眼力不济。为了让酷爱读书的毛泽东看好书，有关方面组织复旦大学和上海社会科学院历史研究所的专家对他要看的书做注释，排成“大号字”印本编辑印行。于1972年10月1日“大字本”组成立，先是注释《晋书》的《谢安传》、《谢玄传》、《桓伊传》、《刘牢之传》。这种注释出版的大字本，每次只印15本。后来，毛泽东发现大字本也被他人阅读，改成只印5本。随着毛泽东的白内障病的加重，大字本印刷使用“三十六磅特大号”铅字。当时并没有这种字体，字模由当时位于上海澳门路的中华印刷厂特别翻制。

八、服务保障体制

毛泽东的服务保障工作相当繁杂，涉及到安全保卫、生活服侍、洗澡理发等各方面。

平时的安全保卫工作主要是由警卫团的干部战士和卫士们完成。毛泽东驻香山时，有关部门向下面要了800名翻身农民补充到警卫队伍当中，其中负责毛泽东安全的称警卫连（后改称警卫中队，负责为毛泽东站岗的为一中队）。一中队的一分队又称内卫班，于1951年1月6日成立，是除卫士卫士外离毛泽东最近的战士（参见《毛泽东与他的卫士们》，第647-654页）。除正常的警卫工作外，干部战士们还要负担与毛日常生活有关的一些工作。比如“毛主席一般是白天休息，晚上工作，这是从战争年代养成的习惯，改不了。但白天又很难静下来。那时，中南海麻雀成群，一中队的同志想了好些办法保持毛主席睡觉时周围的安静。一个战士建议说：”铲草除根，捣毁麻雀窝。“经过几天时间的努力，附近所有的麻雀窝都不在了。麻雀失去了家园，不知道迁徙到什么地方去了。但中南海仍有不少鸟儿在叫。后来用土块打鸟，土块打上去，土散鸟飞，又没有响声，觉得这个办法最好。”（《张耀祠回忆毛泽东》，第6页）。前文提到的1971年“九一三”事件发生的当夜，警卫部队还要进入沙河机场为毛打野兔子吃，也是这类工作之一。

毛泽东的贴身警卫有卫士长和4名卫士，新老卫士交替时可能多两个人。卫士负有保卫毛泽东的责任，但也照顾他的日常生活。所以卫士们都不带枪，带枪的是卫士长和警卫战士（《毛泽东与他的卫士们》，第654页）。卫士们平时负责毛泽东穿衣、擦澡（访苏时发现毛泽东有在热水浴盆里易头昏的毛病，以后改为擦澡），照顾洗脸、刷牙、吃饭等。

此外，还有专门为毛泽东理发的理发员，进城之初是随着毛泽东从延安一路走来的王惠。《走下神坛的毛泽东》曾记述1950年代初，毛泽东有一次准备接见外宾前王惠为他剃须整容的场景：王惠戴上花镜视力也不济，总是歪侧着头，伸长脖子，眯缝着两条细长眼左瞧右瞧。那把剃刀难得一挥。他左手按着毛泽东头顶，侧脸歪头瞄啊瞄，右手慢慢伸出，剃刀停在毛泽东鬓发下沿，像在威胁领袖似的。就那么刀架头上半天不动。连我们都有些忍不住了，才“唰”一下。

毛泽东看一眼手表，说：“你快点。”

“别着急，别着急呀。”王惠像一切上了岁数的人那样喳叨着，换个位置。

刀又架到毛泽东头上，在脸鬓另一侧比量着，握刀的手颤个不停，好半天又“刷”一下。接着退后一步，欣赏什么杰作一样端详个没完。

“哎呀，王师傅，你快一点好么？毛泽东开始烦躁，欠一欠屁股，却被王惠从头顶上按住了。仍然慢声细气说：知叫你不要着急，不要着急，我不误你去就行么。”

好不容易刮完脸，毛泽东以手擦额，大概是出汗了？便抬屁股想起身，却被王惠及时又按住头：“怎么不听话呢？我叫你不要着急，不会误你？？”

“我要你快一点！”毛泽东哭笑不得。

“沉住气，听我的，给你刮干净再会。”王惠说着，居然拿手在毛泽东后脑勺上拍了两下，拍孩子一样随随便便！我们在场的卫士全被这位老先生拍得目瞪口呆！

毛泽东没有发脾气，只无可奈何地叹口长气。王惠得意似地，边为毛泽东刮后颈，边絮絮叨叨“教训”毛泽东：“你是国家主席，主席要有主席的样子。啊，又是我的手艺，剃得不好人家会说王惠不不行，王惠也不光彩么？？”（第十五章）。

1958年，杭州饭店理发厅理发员钱水桃被调到中南海当毛泽东专职理发员（《毛泽东在上海》，第237-240页）。1960年有关部门又调杭州小有名气的理发师傅周福明来中南海当毛泽东的卫士、理发师。毛泽东去世后，周福明为他理了最后一次发。

摄影，1949年以后，中央警卫局专门成立了摄影科，侯波任科长，为毛泽东和其他领导人摄影达12年之久。还有，吕厚民于1961年到1964年任新华社记者兼毛泽东随身摄影记者；钱嗣杰于1964年到1969年担任毛泽东随身记者；杜修贤于1970年春到1976年9月担任毛泽东专职摄影师（参见《在毛泽东身边》，第079至093页）。

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九、毛泽东日常生活的费用成本

毛泽东的日常生活需要花多少钱？

其身边工作人员在回答这个问题时，总是告诉人们每月毛泽东支付的房租是多少，餐费是多少，等等。例如，1968年正式担任毛泽东生活管理员的吴连登披露的毛家财务支出的情况是，每月党费10元（不算江青的），房租、水电、家具租费84元，毛泽东个人餐费每月100元，茶叶费数十元，吸烟花100元，李敏、李讷上学费用60元，江青姐姐李云露的生活费30元，冬季采暖费30余元（参见卸甲一书生《毛泽东家庭财务的谜团与真相分析》）。

如果深入分析不难发现，维持毛泽东日常生活特别保障这个巨大系统的正常运转，仅靠上述区区几百元远远不够。下面试从人力、物力和财力3个方面略加说明。因相关资料极为缺乏，笔者的分析一定是不全面，不系统，有时甚至只涉及单个案例，只是让读者略窥冰山一角。留下的巨大空白，正是笔者期待广大读者们去一点点填补的。

（一）人力

保障毛泽东日常生活的各个团队成员，在当时的中国皆为顶级人才，起码也在某个方面成绩优异，深受组织上的信任。毛泽东时代实行计划经济，这些人的工资可能并不高，显示不出他们的价值。只有在今天市场经济的环境下，其人力成本才会体现出来。

关于服装制作团队。为毛泽东缝补衣服的这些各有绝艺的服装大师们，其劳动成本在毛泽东时代是无从统计的。但我们可以举一些参考资料：1949年以前，在广州、上海、青岛这些港口城市里普通裁缝的工资，“一般学徒出师之后，每月师傅大约会给10块钱左右的工钱，而到这些外国兵船上给士兵做西服，每月能有四五十元的收入”.上海“北四川路主要集中了中档的‘五工师傅’，做一套西服需花费5个小时。而南京路上一般是‘七工师傅’，做一套西服要7个小时。南京路上最考究的培罗蒙西服店，缝制一件西服经过面料熨烫、复衬熨烫，辅料经过热缩、冷缩使衬头不会走样，光是一件西服上装就需要花费60个小时”.“50年代，上海鸿翔时装公司依然是潮流中心，很多女顾客会去鸿翔看了款式，再要求相熟的师傅仿制。去鸿翔做一件大衣需要18元，而在外面找师傅只需6元加工费。那时候很多人一个月工资也就十多元”（《红帮家族：领导人当裁缝》，载《新周刊》第351期）。如果把为毛泽东做衣服的王子清、田阿桐、王庭森、周庆祥、吴兴扬这些顶级服装大师比照为鸿翔时装公司普通裁缝（按理他们的收费恐怕会比这些裁缝高上10倍，甚至更多），按做一套衣服7个小时（就算是用一天时间，8个小时吧），每月工作24天计算，一个月也应当收入432元。这些服装大师在今天的出场费已是天文数字，一篇有关今日红都公司的文章清楚地介绍了国家领导人服装制作的流程和价格：“凡有领导人的制装任务，一般都交给红都首席设计师，首席设计师随公司领导进中南海给领袖量裁完毕后，交由下面的徒弟们做，质量由首席设计师把关负责”.“现在，数次变身后的红都公司对外业务包工包料的价格总计为：一套西服在3100~23000元之间，中山装则在3500-23500元左右，特殊体型另外加20%费用。在红都公司大堂内，放置与胡锦涛阅兵时穿的用料、做工一模一样的中山装，标价为7800元一套。从价格和布料上看，这并不算红都的顶级制装”（《神秘“第6车间”：中共领导人制装特供解密》）。笔者就以这套并非顶级的胡锦涛阅兵服为例，其价格已接近2009年北京市最低工资标准的10倍（参见《关于调整北京市2008年最低工资标准的通知》，京劳社资发[2008]129号）。也就是说一名拿着每月800元最低标准工资的清洁工要不吃不喝将近10个月，才穿得起这件衣服，而且还是徒弟做的，非师傅亲手缝制。毛泽东衣服的档次自然不会比这件低，又是服装大师亲手缝制的，价格只能更高。顺便提一句，去上海为毛泽东缝制衣服，用专门的机器烫好常被扯出大口子的羊毛衫，修补破袜子，其中人员往来的交通、住宿费用也是一笔不小的开支。

关于餐饮制作团队。1949年以后在毛家做饭的都是些什么人？1960年代后期，有关部门实行北京饭店厨师到毛家轮值制度。北京饭店是当时中国最高级的饭店，负责接待重要外宾和高级领导人，其派到毛家的厨师更是经过千挑万选的厨艺高超者，如庞恩元、于存、黄子云等，水平自不必说。此前在毛家当值的厨师也都技艺不凡，据《毛泽东健康饮食生活》介绍，程汝明师傅于2000年被评为国家烹饪协会理事及国宝级烹饪大师。从1957年起为毛泽东及家人做饭20年（第1页）。韩阿福师傅从13岁起到杭州最大的两个饭庄--刘庄和汪庄当学徒，后来被借调到“楼外楼”宾馆，专门接待中央领导。从1953年（此处有误，应为1954年）到1976年，为毛泽东服务23年（15页），在餐饮界都是响当当的人物。在计划经济时代，他们的工资并不高，但放在今天，想吃他们亲手烹饪的菜便要花大价钱了。

关于医疗团队。除了负责医疗管理的傅连璋等领导以及毛泽东的历任保健医生，毛泽东两次病重期间，还专门组成了由全国最着名的医疗专家组成的医疗组。第一次的医疗组组长是现任毛泽东保健医生李志绥，副组长是徐涛（前任毛泽东保健医生）、卞志强（周恩来保健医生）、胡旭东（原为中国医学科学院阜外医院心内科主任，后调中南海保健处做保健医生）。组员有北京医院的心血管内科主任吴洁、外科主任周光裕、麻醉科主任高日新，医学科学院院长、泌尿科专家吴阶平，阜外医院麻醉科主任尚德延，北京同仁医院耳鼻喉科主任徐荫祥等。毛泽逝世前进行抢救，第二次组成医疗组。在心血管内科、神经内科、麻醉科、耳鼻喉科、呼吸管理、外科、重病护理等各科诊治、护理、抢救的综合配合下，每一科都有一二位独当一面的专家，负责把关和直接管理，如神经科是黄克维（解放军总医院神经科主任）、王新德，耳鼻喉科是姜泅长（解放军总医院耳鼻喉科主任），外科是周光裕（北京医院外科主任）、高日新（北京医院麻醉科主任）。有的一个科就有好几个专家小组，比如在以心血管内科为主的三个专家小组里，陶寿淇（阜外医院院长，心内科主任、教授）、陶桓乐（北京医院心内科主任、教授）、方析三位是分组组长，吴洁（曾任北京医院院长、心内科主任）也是心血管内科专家组的重要成员。陶寿淇总负责。

1975年，毛泽东做白内障手术，是由着名的眼科专家唐由之教授操刀。事前，他与其他几位眼科专家选择了适当的病人做了二三十例的手术，效果比较好。几次政治局扩大会议听取治疗方案汇报，然后才做的手术（参见《历史的真实》第三章“李志绥是一个怎样的保健医生？”）。

关于娱乐演出团队。毛泽东在北京经常看京剧或其他剧种着名演员的精彩表演，有时还把他们轮流请进中南海演出。相声演员侯宝林、郭启儒、刘宝瑞、郭全宝、马季等多次被邀到“春耦斋”演出。他出巡各地时，当地一般都会安排着名演员献演拿手节目。白天工作，晚上看戏几乎是出巡期间的标准安排。文革后期，有关方面专门安排岳美缇、蔡瑶先、姚炳淑以及琵琶演员刘德海、二胡演员闵惠芬、笛子演员张晓辉等名家名角为他秘密录制古诗词吟唱节目。1976年在长沙录制节目时，以传统的湘剧、花鼓戏为主，也有一些京剧，就连有些已经离退休甚至于已经改行多年的着名老艺人也纷纷被请回来，披挂上阵，重返舞台。其中花鼓戏老演员肖重硅就是因为毛泽东当时点名要看她主演的《刘海砍樵》而临时从某工厂把她请回来的。除了看演出，毛泽东也很喜欢与演员们交往。比如电影演员上官云珠、革命样板戏《龙江颂》里江水英的扮演者李炳淑都曾被请进中南海做客；1964年9月14日他还在上海锦江饭店专门宴请在沪着名女演员孙花满、杨春霞、张美娟和李炳淑（《毛泽东在上海》，第220页）；湖南湘剧团演员左大玢，小时候为毛泽东演过节目，又陪毛泽东跳过舞。所以1973年湖南方面创作的电影《园丁之歌》被江青批为“大毒草”时，便透过这层关系使毛泽东观看该片，受到他的充分肯定，毒草变成了香花，主演左大玢也因此避免了一场噩运。

关于住所建设。据介绍，广州南湖宾馆工程动用了步兵、工程兵、汽车兵共28个营、1.2万人，运输汽车458台，各种施工机械71台。此外，在工地和外地还雇请民工3000人。

（二）物力

为毛泽东生活服务，常常算政治账，不算经济账。

在穿的方面，为毛泽东制装的田阿桐从小就到上海裁缝，后来成为上海滩上顶尖的裁缝高手，并在上海着名商业街南京路上拥有了自己的‘田阿桐服装店’。上海解放后，他受聘为上海一家服装公司的高级技师。“1956年的一天，田阿桐接到通知，让他到上海轻工业局参加会议。会议由一位参加过抗美援朝的退役军人主持，与会的都是沪上服装界的高手。令田阿桐感到奇怪的是，会议议题只有一个：为这位退役军人做一件中山装。其实，这位退役军人是上级派来招聘为中央领导人做服装的裁缝的。为他做衣服，实际上就是一场特殊的考试。田阿桐注意到这位退役军人的肩膀与平常人不同，大约是受过伤的缘故，要做出合身的上衣的确有些难度。几天以后，当专家对上交的作品进行评比时，没费什么周折，便选出了一件。拆开缝在衣服上的小布条，上面清清楚楚地写着‘田阿桐’三个字。或许是田阿桐做的这件衣服实在是太合身了，这位退役军人干脆就委托田阿桐在上海挑选11位服装师进京，进入专门成立的为国家领导人制作公务和生活服装的红都时装公司。田阿桐由此开始了长达半个多世纪为国家领导人做服装的生涯。”（袁成亮《上世纪中央领导人的首席服装师田阿桐》，《人民政协报》2009年05月15日）不仅在招聘这个环节上颇费功夫，还专门为制作服装的工厂定购高级设备，从全国各地购买面料甚至进口外国面料。田阿桐所在“第6车间”机器全部从国外进口，以方便处理进口面料（《神秘“第6车间”：中共领导人制装特供解密》）。

在吃的方面，毛泽东喜欢天津的狗不理包子等地方特产。1969年，北京饭店的天津籍厨师冯恩元调到毛泽东身边工作，毛又提起狗不理包子。冯不会做，因此到北京部队食堂和天津狗不理包子店两次学艺，终于学成了手艺，为毛泽东做出味道道地的狗不理包子（《在毛泽东身边》，第250-第251页）。毛泽东吃的菜也许并不昂贵，但有时外出巡视时正碰上当地不产这种菜，没地方买去。为了满足他的需要，有时用送文件的飞机带一小筐菜。他喜欢吃的武昌鱼也是专程由湖北运来的“（参见《在毛主席身边工作的一些事情（纪实回忆）》）。

在住的方面，为毛泽东修建房屋的许多工程物料是无偿拨付的。举几个例子：庐山芦林一号建设时，除石头就地开采，其他大都从各地筹措，许多取自上海。门窗木料是专门从柬埔寨进口的柳桉树筒木，南京专门为此生产了”中山牌“白水泥，唐山则特制了无光瓷面砖。20军负责的浙江金华”512工程“别墅，钢筋、木头等材料都由部队营房科提供。广州南湖别墅工程使用的主要材料包括钢材8450吨，木材19750立方米，水泥3.4万吨，石料8.97万立方米，沙子5.42万立方米，红砖2500万块。至于各地国宾馆中所建别墅物料耗费情况，目尚不清楚。

在娱乐方面，毛泽东等领导人请演员们到”春藕斋“伴舞，对这些女孩子们诱惑很大的一条原因是每次舞会后都有一顿丰盛的夜宵，特别是在”三年困难时期“，这顿夜宵的营养远远超过她们一周的食物。毛泽东住在武汉时，梅岭一号专用住所配备了电视机，但当地没有电视台，因此专门组建了电视台，使其成为当时中国较早建立电视台的省会城市。晚年，毛泽东要看文革时期被当成”四旧“而打倒的老戏，中央电视台专门派出转播车到长沙为他一个人办了个电视台。毛泽东返回北京后，电视工作人员仍在长沙录制节目，第二天用专机运到北京。

（三）财力

由于有关档案至今没有开放，要把维系特别保障系统运转的财务支出账目搞清楚几乎是不可能的。比如毛泽东专列和专机的采购、运转、管理费用，各省有关毛泽东专用住所建造和管理的费用等，至今还是个谜。目前能够知晓的零星信息主要是关于其几所专用住所的建筑费用。如玉泉山一号楼”整个游泳室不过百平米，水池只有五六十平方米、齐腰深的水，但有山有流水，有花有草，还有一块双人床大的沙滩（《毛泽东与他的卫士们》下卷，第584页）。由于它是江青在毛外出时主张搞的，毛批评了她，让她写检讨，并为此支付了个人稿费5亿元（旧币，相当于5万元）。1959年修建的郑州省委第三招待所（今改名黄河迎宾馆），主要负责高级的内事接待，是河南的国宾馆。有关方面负责人表示，近年来为了避免近3亿元的资产在没有接待任务时闲置造成的浪费，进行了很多改革（《河南“国宾馆”走入民间》）。当然，这近3亿元的资产也包括毛住过的8号楼之外其他建筑的费用。所有8栋别墅小楼，毛泽东居所为八号楼，通常其建设最精美，费用当为全部八所小楼最昂贵者。姑且按平均数考虑，用总费用3亿除以8，每幢别墅约为0.375亿元。相比较而言，文革期间修建的浙江金华“512工程”别墅和广州南湖别墅的造价到是很清晰。该别墅于1976年底到1977年初由杭州铁路分局移交给铁路金华地区党委，负责接收的董连津在笔记本上记载了各项工程的造价情况，总计30.8万元。而当年别墅工程的负责人沈世元说，很多建材都没计算在账上。竣工后，建造费用向上级报销，总数不到25万元。估计实际造价要100多万元“（《20军60师前副师长沈世元证实---金华神秘的601别墅是毛主席休息室》）。广州南湖别墅的造价有两个说法，一是广州军区司令丁盛所说的6000多万元（《丁盛回忆录》）；二是曾任广州军区动员部部长的迟泽厚所说的6000万，迟泽厚还解释说：”如果考虑到很多物资、材料都按内部价格结算，还有许多物资设备是无偿调拨以及主要是由部队施工等因素，这几千万元只不过是实际开支一个零头儿。“（《南湖”行宫“修建记》）丁盛所说6000多万与迟泽厚所说4000多万可能是计算方法不同，也可能是丁盛岁数较大，记错的缘故。

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十、毛泽东日常生活特别保障的特点

应当说，中南海的生活保障对象不止毛泽东一人，而是达到到一定级别的领导人群体。在许多方面，像主副食品的特供、厨师的调派、衣装的缝制等，保障的标准及方式并无多大差别。毛泽东不同。他的日常生活在保障标准、要求以及方式上都体现了唯一的特色。

（一）”尽量满足“的保障标准

尽管建国后干部的日常生活保障经历了供给制、包干制以及薪金制等几个阶段，但从上面所述不难看出，即使是在实行薪金制时，工资在实际生活中所起到作用仍十分有限。

有的着述强调毛泽东的遗物中有购货证、购货卷、粮票、布票、棉花票、肉票等，还保留着1965年井岗山管理局交际处开出的毛泽东交的几天伙食费收据”七天，每天2.5元，合计17.50元“，粮票收据”首长交粮票23斤“等（《毛泽东生活档案》，第878页），以此证明在那个中国人购物必须把人民币与各种票证结合起来，才能完成购物过程的年代，毛泽东与老百姓并没有什么不同。

但这些说法却与摆在面前的现实不一致：

很难相信按普通百姓的标准领取购货证、购货卷、布票、棉花票的毛泽东，可以在1949-1976年间缝制起码35套以上公务装、20多件睡衣、200多件内衣裤。

很难相信按普通百姓的标准领取肉票、粮票的毛泽东，能够在1959年6月23日至27日间，有这样的食谱：23日第一餐，炒空心菜，牛奶、酪炸；第二餐，主菜有烧边鱼、炒苋菜、辣子鸡、炒肚腰、炒茄片、焖牛肉、红白汤；小菜有烤辣子、炒苦瓜、酱口条；主食有米饭、包子、馒头（《毛泽东保健饮食生活》第121页）。24日第一餐，有炒鳝片、烧萝卜、炒马齿苋、炒鸡蛋、肉片汤、铁板里几、炒海带”（《毛泽东遗物事典·别具一格的马齿苋菜谱》）；主食有发糕、米饭、稀饭（《毛泽东保健饮食生活》第119页）；第二餐，主菜有安东子鸡、炒牛百叶、烧狗肉、烧牛筋、清汤水鱼、炒苦瓜、炒小白菜、炒木耳菜；小菜有炸臭干子、炒小鱼、蒸腊肉、炸鳅鱼；主食有米饭、稀饭（《毛泽东保健饮食生活》第119页）。25日第一餐，主菜为烧边鱼、拌茄子、炒木耳菜、排骨汤；小菜为煎鸡蛋、酱豆腐；主食为米饭、稀饭、发糕；第二餐主菜有辣子鸡、炒腊肉、炖羊肉、烧水鱼、蒸青鱼、烧空心菜、烧豆腐；小菜有煎苦瓜、炒辣椒；主食为米饭、稀饭（《毛泽东保健饮食生活》第120页）。26日第一餐，主菜有炒空心菜、炒腊肉、煎荷包蛋；主食有牛奶酪炸；第二餐主菜有鸡蛋、花生米、小香肠；主食有蒸饺、米饭、牛奶、稀饭；第三餐凉菜有香肠、咸蛋、卤味；热菜有杂烩、木耳炒鸡、回锅肉、炒鸡杂、烧鲜鱼、烧丝瓜、炒豆角、排骨等。27日第一餐主菜有红烧鸡块、辣油鸡、粉条肉丝、炒苋菜、烧茄子、鳅鱼汤；小菜有松花火腿、小鱼、炒苦瓜；主食有米饭、馒头、马蹄卷（《毛泽东保健饮食生活》第136页）。

毛泽东时代的中国人是凭着按计划供应的票证（实际上是衣食物品供应定量）维持生活的。据陈煜《特需供应困难时期的无奈之举》一文介绍，1960年，蔬菜被正式划为“国家二类商品”.对居民实行凭票限量供应，凡是在京有正式户口的，每人每天供应鲜菜2两（100克），但品种不限。萝卜、土豆、白菜等任择其一。但以土豆居多。另外还发放有少量的“葱票”，持票可购买到少许葱、姜、蒜等，主要由“居委会”安排，重点是照顾基层革命军烈属。有时出现凭票也无菜可买的情况，但仍可持票买到腌菜或咸菜（腌酱菜也凭票供应）。许多东西要凭《北京市居民副食购货证》购买，比如，冬贮大白菜每户供应数斤、10余斤不等；食糖每人每月供应2两；食盐每户每月供应1市斤；芝麻酱逢三节（春节、国庆、五一）每户供应1两（50克）、茶叶1两（低档），茶叶自1959年起被划为“国家二类物资”，市场罕见；逢年过节还有粗粉条2两，粉丝1两，花椒半两、大料半两、木耳半两，黄花半两，碱面儿半两，皆按户供应。花生和瓜子一年“品尝”一回。每逢春节光临，每户居民凭证供应花生半斤（含皮）和瓜子2两（熟）。直到1965年以后，才由每户居民每年供应半斤改为每人供应半斤和瓜子2两。食油供应按在京正式户口，每人每月发放油票一张。凭此票可购食油三两，品种以豆油或棉籽油（当时叫卫生油）居多。花生油则在年、节期间少量投放市场。此外，春节每户额外增发“节日补助油票”一张。凭此票可购香油（芝麻油）1两。稀黄酱每月每户凭证供应半斤（无包装，自备器皿），超过十口人“大户”增加半斤。酱油（低档）、醋（散装）基本是敞开供应，但每次购量不得超过3斤。所幸不限次数。群众称之“限量不限次”.每户每月发给糕点票和饼干票各一张。凭票购买糕点半斤和饼干2两，同时另加收北京市粮票4两（全国通用粮票不行）。1959年开始，上海的市场副食品供应全面紧张，对大白菜、萝卜、葱、蒜、副食调味品、糕点、糖块也采取按人口分配，限量供应或凭票证供应的办法。此后，限量供应或凭票供应的种类逐年增加。三年经济困难时期，为保证人民生活基本需要，上海市区商业部门发放的各种商品供应票证多时达53种，141个票面。按人或按户分配的票证，由粮店代发。陈文许多内容参考了《北京市困难时期商品供应追记》（载《炎黄春秋》2007年第8期）一文，这篇文章的作者是当时北京市商业局的干部，对那个年代百姓副食供应情况了如指掌。

在特别保障体制下，毛泽东日常生活的安排无须过多顾及外界形势的变化。如果不是毛泽东出于政治上的考虑，宣布不吃肉的话（具体实行时间为1960年9、10月间到1961年4月，参见拙文《毛泽东三年困难时期不吃肉的真相》），他的餐桌上照样会摆上前面我们所述菜谱上的那些菜。其他，诸如人工种植毛泽东喜欢吃的野菜马齿苋；为了让毛泽东能够在水果尚未成熟时就吃上桔子（当时中国尚无今天的水果保鲜技术），种植反季节水果等，也是其他人所不敢企望的。

毛泽东喜欢有大落地窗，阳光充足的单层住所，三年困难时期为他盖的专用住所庐山庐林一号、韶山滴水洞别墅皆按此标准施工，各省国宾馆也大都如此。哈尔滨花园邨别墅参考了广东省委副秘书长专程送去的广州小岛别墅的图纸，广州南湖宾馆别墅在设计施工前，有关负责人专门了毛泽东一向喜欢住的杭州刘庄、汪庄别墅。

毛泽东在出行时喜欢由着自己性子来，说走就走，说停就停，遇上雷雨天，照样让飞机升空，在铁路干道上行驶，突然让专列停下来，下车去走一走。这些不合理要求，或安全上隐患极大，或造成铁路正常行车秩序的混乱，却无一不得到满足。

可见与普通百姓甚至有一定级别干部“按现有条件有计划地分配物品”的模式不同，毛泽东的日常生活保障标准是“尽量满足”.

（二）“重中之重”的保障要求

许多人谈起高级干部的特供制度，总愿意用1960年11月9日中共中央对在京高级干部和高级知识分子在副食品供应方面给予照顾的指示（相关方案和意见原则上也适用于全国各地区）来参照。

一、特殊供应办法，分为以下三类（自十一月起根据中央指示，党内照以下标准再减半，纸烟不减）：

第一类，副委员长、副总理、国防委员会副主席、政协副主席、最高人民法院院长和最高人民检察院检察长，供应标准是：每户每天肉一斤，每月鸡蛋六斤，白糖二斤，甲级烟两条。

第二类，人大、政协在京的常委，国务院各部、委的正、副部长，正、副主任，高法副院长、高检副检察长，人大、政协的副秘书长，各民主党派中央的主席、副主席，在京的高级知识分子中的一级人员，以及党政群同上述职务相当而名义不同或者工资级别在七级以上的其他人员，供应标准是：每人每月肉四斤，白糖二斤，甲级烟两条，鸡蛋三斤。

第三类，全国人大在京的党外代表和全国政协在京的党外委员，国务院各部委党外的正、副司局长和党外的国务院参事，各民主党派在京的中央常委，在京的党内外高级知识分子中的二级、三级人员，以及党政群同上述职务相当而名义不同或者工资级别在十一级以上的其他党外人员，供应标准是：每人每月肉二斤，白糖一斤，甲级烟两条，鸡蛋二斤。

以上三类，鸡蛋一项均看货源情况，少的时候少供应，没有的时候不供应。

经济困难时期，各地政府对部分特需人员的副食品供应，都给予了特殊照顾。比如对运动员，凡是达到国家“运动健将”一级水平的，在京比赛期间，每位每天供应鲜肉4两。据考，当时享有这一待遇者仅两位：陈镜开（举重）、穆祥雄（游泳）。

特需供应，是特殊困难时期的无奈之举（陈煜《特需供应困难时期的无奈之举》）。

不知道细心的读者是否注意到，这个指示中并不包括中共中央主席、中华人民共和国主席、国务院总理、全国人大委员长、全国政协主席？因为居于这几个职位的，正是政治局的常委们。困难时期对高级干部和高级知识分子的特殊供应，反映了那个时代的社会待遇并不平等的现实。而毛泽东等中央主要领导人的待遇更在其上。在那个年代，毛泽东是唯一的，其生活保障也是“重中之重”，毛泽东本人的待遇甚至与包括刘少奇、林彪这两位先后居于“二把手”地位的中央领导人都有很大差距。

在服装保障上，专门创制了毛式中山服。

在餐饮保障上，专门为他一人人工种植野菜马齿苋，种植反季节水果，派警卫部队打野禽、野兔，按照毛家生活管理员的要求在特供基地捕捞小鱼小虾及手工挑米、磨米。为他服务的厨师，可以达四五位之多。

在住宅保障上，除了与其他几位政治局常委一样，在各地国宾馆有自己的住所外，还在自己的家乡韶山盖了两座住所，在风景名胜区庐山拥有庐林一号。毛泽东住过的房子，除非决定弃用，是不允许其他人住的。广州的鸡颈坑别墅就是因为一度让柬埔寨西哈努克亲王住过，于是要求再盖南湖别墅。

在出行保障上，毛泽东乘飞机，由空军司令刘亚楼相陪；乘火车，由铁道部长滕代远相陪。他是党中央领导人中第一位乘坐防弹汽车的人。乘专列必有压道车和尾车夹护；乘汽车必有3辆汽车同行。据说毛泽东在1960年12月25日为此大骂罗瑞卿和汪东兴，结果一切照旧（《毛泽东生活档案》，第854页）。

在医疗保障上，每次病重时都成立由全国着名医疗专家组成的庞大的医疗小组。

在娱乐保障上，在把封资修反动文艺节目一扫而空的文革时期，专门在长沙、上海等地为毛泽东排演帝王将相、才子佳人的戏，鬼戏，玩笑戏，在长沙为他一个人办电视台，用专线传播信号供其观看。毛泽东返回北京后，仍每天录制节目，第二天用专机送到北京。……

毛泽东的保障待遇是其他人很难也不敢仿效的。这方面无需多说，仅举两个小例子。比如周恩来虽然在北京密云水库的石骆驼也有别墅，与毛泽东一人一幢。但他是否住过该别墅，情况还不清楚。笔者分析，该别墅很可能是1950年代末、1960年代初各地大盖毛泽东专用住所时的产物，由彭真领导下的北京市委盖的。文革时期，有关方面在杭州西湖也为林彪盖了别墅，此时林彪已如日中天，连党章上都写着他是毛泽东的“接班人”.尽管如此，对于周、林二人来说，也是极个别情况。另一个例子与厨师有关。毛泽东家有4名厨师，无人奇怪。其他人家里就不好说了。陈伯达家一度因为有两名厨师，江青破口大骂，说他比毛泽东还厉害，吓得陈一连几天不吃饭，抱怨自己的厨师做饭不好吃，将其辞退，整天让秘书给自己做半生不熟的饭菜。

对毛泽东实施特别保障的主要理由是对无产阶级领袖要有感情。韩阿福师傅初到毛家做饭，因为不适应北方的气候和中南海的严格管理，一度跑回杭州。结果领导责问他，不愿意给毛泽东做饭，难道想给阶级敌人资本家做饭吗？女演员孙敏只是因为新婚丈夫从城里赶过来看她，她也“觉得好不容易熬到了周末不能回家团聚，还要让别人抱来抱去地跳舞”，想逃避为毛泽东伴舞的任务，被领导批判，说：“全国全世界人民都热爱伟大领袖毛主席，做梦都想见到他老人家！有几个能见到？可我们有这样的殊荣，这是我们的福气，是我们一生的骄傲！是党对我们的最大信任！是我们最最光荣的神圣职责！你拍拍胸口想想，你是什么精神？你是什么心理？”（《一个女文工团员的遭遇》）文革期间对毛泽东的狂热崇拜，达到登峰造极的地步。浙江金华供毛泽东专列路过时休息的别墅、广州南湖别墅都被视为“献忠工程”，从国务院到各大军区一路绿灯，有钱出钱，有力出力。为毛泽东研制“7501”餐具茶具瓷任务，由毛泽东日常生活的大总管汪东兴一言以决。总之，只要是说毛泽东需要，什么困难都可以克服，可以实现。

（三）“特外之特”的保障方式

毛泽东日常生活的特别保障体制，可以完全调动全国主要的资源甚至是稀缺资源。但有关部门并不以此为限。有时他们更愿意突破即有保障框架，在特别保障制度之外进行操作，以满足毛本人在日常生活中的需求。这一点，毛泽东在当时的中国是唯一一人，比如周恩来在国务院系统之外，林彪在军队系统之外调动资源都是不可想象的。只有毛泽东可以。

在毛泽东日常生活特别保障体制之外调动资源，主要有以下几种形式：

一是由毛泽东本人或其生活大总管汪东兴布置任务。

如果说，中央机关为毛泽东在北京、北戴河盖别墅，各省在国宾馆里为毛泽东盖别墅尚属计划内的任务。湖南省委为毛泽东在家乡韶山盖房子，则是基于他本人的要求，经费支出也要由湖南财政内部自行消化。广州南湖别墅的修建，也由广州军区自己出钱。“7501瓷”的研制，汪东兴一句话，景德镇市委书记便要在人力、物力和资金上全力保障。

二是各地、各界人士的赠送。

作为毛泽东的家乡，湖南为毛泽东的日常生活保障做了很多工作。比如听说毛泽东不喜欢象牙筷子，于是派专人专车到湘西大山里寻找黄羊木材料，为毛泽东送来寒油菌等。也有个人的赠送。如1964年，印尼华侨代表曾给毛泽东一次送来了31.5公斤高级燕窝，毛泽东交代工作人员将这些燕窝送到了人民大会堂去招待外宾。直到1975年，为了给毛泽东增加营养，吴连登拿回一些燕窝，“把这个燕窝配到流食里面，给他吃了一点，一直到最后，7两燕窝都没有完全吃完，最后还剩了一点。”（《“古”毛泽东吃饭备老三样习惯举筷子“擂鼓”》）

三是一些地方和部门为表示崇拜之情提供的保障。

1950年代，牡丹香烟厂赠送毛泽东香烟，每支烟上都印有一行红字“毛主席赐评”，毛泽东的秘书转赠警卫班一人一盒（《毛泽东和他的卫士们》，第663页）。

1970年代，第20军在浙江金华为毛泽东专列路过时休息，盖了别墅。

此类事甚多，尤其在文革期间，恕不再举。

简短的结论

对毛泽东1949年以后的日常生活，目前所见到的多数书籍或报刊文章都用两个字来评价：简朴。从前文所述情况来看，这一评价与事实真相严重背离。

他在日常生活的某些方面确实不太“讲究”（主要是讲究的标准与读者想象的不太一样，这个问题容另文专述）。比如说穿衣服，他不太在乎衣服上是不是打了补丁，只要舒服就行，有时一件衣服可以穿上几十年。但他同时起码缝制了35件套以上公务装、20多条睡衣、200多件内衣裤。这算是朴还是不朴？再比如说吃饭，他对官府菜中常用的食材如燕窝、鱼翅、鲍鱼等不喜欢，反倒是对家乡菜常吃的红烧肉、猪肚下水、野菜马齿苋情有独钟。红烧肉和猪肚下水当然不是韶山冲的穷人能常吃的菜。但在吃惯燕窝、鱼翅等海上大餐的仕宦子弟们的眼里，毛泽东的饮食习惯与乡下“土地主”差不多，也算是朴。但在住房方面，无论是数量还是质量，都与“朴素”搭不上边儿。他对住房高大宽敞，室内光线充足，有园林式的优雅环境和远离闹市喧嚣的审美要求，成为武汉东湖梅岭一号、江西庐山芦林一号、湖南韶山滴水洞、北京官园、北京密云水库石骆驼别墅、广州南湖别墅七号楼、松园和磨刀坑别墅以及各省国宾馆毛泽东专用住所的修建标准，每座建筑都透着一股宏大威严的气度，绝没有半点“土气”.

毛泽东喜爱朴素也好，奢华也罢，其每一微小动作，如眼神、脸色均被身边工作人员视为某种态度和需求，在无所不能的特别保障制度下被无限放大。比如醴陵双面梅花碗的研制，就是因为作为湖南人的毛泽东无意间想起家乡，说了句“湖南有个醴陵，也产瓷器”的缘故。今天被捧为稀世珍品的“7501瓷”也是由于1974年毛泽东到湖南休息，用醴陵瓷器时，微微皱了一下眉头，什么话也没有说。于是工作人员凭经验猜测，肯定是对瓷器不满意。汪东兴由此萌生了让景德镇研制一批高级餐具、茶具瓷器的想法。毛泽东喜欢落地大玻璃窗的房子，也是警卫局副局长王敬先跟随毛泽东访问苏联期间观察出来的，随后普遍应用到各地为毛所盖的专用住所建筑上。

毛泽东是个率性之人。他吃自己喜欢吃的，穿自己喜欢穿的，住自己喜欢住的，有时也跟卫士、家人讲艰苦朴素的道理，同时并不拒绝符合自己喜爱和审美标准的享用。但是由餐饮保障体制、服装保障体制、住房保障体制、出行保障体制、医疗保健制度、娱乐保障体制、用品保障体制、服务保障体制等组成的庞大保障系统往往将他某些并不太过份的需求搞得十分复杂：

为毛泽东缝制衣服，裁缝不能量尺寸，只能靠目测；补衣服要“几乎看不出来”，甚至采用织补工艺让年头太久的面料结构再造，起死回生。他喜欢吃野菜马齿苋，为保证常年供应由特供基地人工种植；他喜欢吃菠菜，在南方巡视时遇上当地时令菜中没有这一味，便用飞机空运过来。各地为他修建专用住所，需要事先考察他喜欢的杭州刘庄、汪庄宾馆，揣摩他对住所建筑的各项要求；有的省甚至把为他盖好的住所图纸专门送到其他省，为当地国宾馆设计专用住所提供参考资料。陪他跳舞的舞伴要经过反复政审（为工作方便一度组建了中央警卫团文工队），与他跳舞前要用消毒水洗手，上级的指示甚至具体到了女舞伴开跳时要先迈左脚的程度；他晚年喜欢看家乡戏，于是文革初被横扫一空的帝王将相、才子佳人悄然登台，专门为他一个人表演和录制节目；他在长沙时用电视专线播放，他回到北京后，在长沙录制好的节目于第二天专机空运抵京。他所用的餐具、茶具瓷器，专门布置任务由醴陵瓷厂和景德镇瓷器研究所耗费时间、资金和人力物力研制；他所用的黄羊木筷子由湖南有关部门派专车专人到湘西大山里去寻觅，……

毛泽东在日常生活的某些方面确实“不讲究”，可以用“朴”字来形容；在某些方面又“很讲究”，难以用“朴”字来形容。但在庞大的特殊保障体制下，这些“朴”的事儿或不“朴”的事儿都遭遇到“不简单”的折腾。即使是餐桌上一盘子看似再普通不过的野菜马齿苋或菠菜，也有一份常人难以想象的复杂经历！